تصفية دهن الخنزير لإنتاج السمن
تحويل دهن الخنزير الخام إلى سمن قابل للتخزين هو أفضل طريقة للاستفادة الكاملة من الحيوان. العملية بسيطة، لكنها تتطلب صبراً لضمان عدم احتراق الدهن.
الدهن البارد أسهل في التقطيع
احتفظ بالدهن في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه لجعله صلباً. استخدم دائماً دهوناً بأعلى جودة متاحة، ويفضل دهن الأوراق الذي يوجد حول الكلى للحصول على نكهة أنقى وأكثر حيادية.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- سكين شيف حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة شاش
- أوعية زجاجية للتخزين
What goes in.
- 1.5 كجمدهن خنزير خام، مقطوع منه اللحم والجلد
- 60 ملماء (لمنع الالتصاق الأولي)
على نار هادئة وببطء
حافظ على الموقد على أقل إعداد ممكن. إذا بدأ الدهن في الغليان بشدة أو تغير لونه بسرعة، ارفعه عن النار فوراً؛ الدهن المحروق ينتج عنه سمن مر ذو لون مصفر.
The method.
تحضير الدهن
قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم 1.5 سم. قم بإزالة أي قطع لحم حمراء أو نسيج ضام، لأن هذه ستحترق وتفسد النكهة.
بدء الإذابة
ضع المكعبات في القدر وأضف الماء. اضبط الموقد على نار هادئة. يتبخر الماء عندما يبدأ الدهن في إفراز سائله، مما يمنع احتراق القاع قبل بدء العملية.
التصفية
قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية. على مدار 2 إلى 3 ساعات، ستنكمش المكعبات لتصبح قطعاً صغيرة ذهبية اللون ومقرمشة، وسيملأ القدر "ذهب سائل".
التصفية النهائية
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من الشاش. صب الدهن المصفى بحذر عبر الشاش في وعاء زجاجي نظيف. اضغط برفق على القرمشة لاستخلاص آخر قطرة من الدهن، لكن لا تسحقها في السائل.
التبريد والتخزين
اترك الوعاء مكشوفاً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يصبح معتماً وصلباً، قم بإغلاقه بغطاء. سيحتفظ بنكهته في الثلاجة لعدة أشهر.
Other turns to take.
سمن مدخن
إذا كنت تستخدم دهوناً من خنزير مدخن، اتبع نفس الخطوات. سيحمل السمن الناتج رائحة دخانية مميزة مثالية لقلي الخضروات الورقية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من القرمشة إذا كان طعمها محترقاً، ولكن إذا كانت خفيفة ومقرمشة، قم بتتبيلها بملح البحر لتناولها كوجبة خفيفة.
استخدم وعاء هولندي ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي؛ الأواني الرقيقة ستخلق نقاطاً ساخنة تحرق السمن.
لا تدع الدهن يدخن. إذا رأيت خيوطاً رفيعة من الدخان الأبيض، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جداً.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الدهن قد تمت تصفاته؟
سيكون السائل شفافاً وذهبياً، وستتوقف البقايا الصلبة عن الغليان وتصل إلى لون كهرماني عميق.
لماذا لوني رمادي؟
هذا عادة ما يشير إلى أن الدهن لم يكن نظيفاً أو تم تسخينه بسرعة كبيرة. تأكد من إزالة جميع قطع اللحم والأنسجة الضامة قبل البدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe