إراحة وتقطيع اللحم المشوي
الفرق بين شريحة جافة وقاسية وأخرى طرية ولذيذة يحدث بالكامل بعد أن يغادر اللحم المشوي الحرارة. الصبر خلال هذه الدقائق العشرين الأخيرة هو الخطوة الأكثر أهمية في عملية الطهي بأكملها.
التحكم في درجة الحرارة هو كل شيء
لا تغطي اللحم المشوي بإحكام بورق القصدير، لأن البخار المحبوس سيلين القشرة التي اجتهدت في بنائها. استخدم غطاءً خفيفًا إذا كانت الغرفة بها تيارات هوائية.
- لوح تقطيع مزود بمسار للعصائر
- سكين تقطيع حادة أو سكين شيف
- شوكة لحم
- رف تبريد (اختياري)
What goes in.
- 1لحم مشوي بدرجة الحرارة الداخلية المرغوبة
فيزياء الرطوبة
نقل اللحم إلى لوح تقطيع أو رف يسمح للحرارة المتبقية بالاستواء. خلال هذا الوقت، تتماسك البروتينات قليلاً، مما يجعل اللحم أسهل في التقطيع بشكل نظيف دون تمزيق.
The method.
انقل اللحم المشوي
استخدم شوكة قوية وملعقة مسطحة لرفع اللحم المشوي من الصينية إلى لوح تقطيع. تجنب وخز اللحم بعمق، لأن ذلك يسمح بخروج العصائر قبل الأوان.
اضبط المؤقت
اترك اللحم غير مغطى على الطاولة لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالنسبة لقطع اللحم التي تزيد وزنها عن 2.5 كيلوجرام، اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
حدد اتجاه الألياف
ابحث عن الاتجاه الذي تسري فيه ألياف العضلات. تريد التقطيع بشكل عمودي على هذه الخطوط لضمان أن تكون كل لقمة طرية.
قطع بحذر
استخدم ضربات طويلة وانسيابية بدلاً من القطع ذهابًا وإيابًا. دع وزن السكين يقوم بالعمل؛ إذا شعرت بمقاومة، فمن المحتمل أنك تقطع مع اتجاه الألياف بدلاً من عكسها.
Other turns to take.
طريقة رف التبريد
ضع اللحم المشوي على رف سلكي فوق صينية خبز. هذا يمنع الجزء السفلي من اللحم من التبخر في عصائره المجمعة، مما يحافظ على قرمشة القشرة من جميع الجوانب.
When it doesn't go to plan.
سخن طبق التقديم قبل وضع الشرائح عليه؛ الأطباق الباردة تسحب الحرارة من اللحم على الفور.
إذا أصبح اللحم باردًا جدًا أثناء الراحة، قم بتغطيتها بورقة زبدة بشكل غير محكم، ولكن لا تلفها بإحكام أبدًا.
احتفظ بالعصائر المجمعة في مجرى لوح التقطيع؛ فهي جوهر اللحم المشوي المركز ويجب رشها فوق اللحم المقطع.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أقطع عكس اتجاه الألياف؟
انظر إلى نهاية قطعة اللحم المشوي. سترى خطوطًا تسير في اتجاه واحد. قم بالقطع عبر هذه الخطوط، وليس بالتوازي معها.
هل يمكن أن أتركه يرتاح لوقت طويل جدًا؟
بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة، فإنه يفقد جاذبيته. استهدف تقديمه بينما لا يزال دافئًا، عادةً في غضون 45 دقيقة من إخراجه من الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe