كيفية استخلاص دهن الخنزير (الشحم) في المنزل
العمل بدهن الكلى ينتج عنه أنقى أنواع الدهن وأكثرها حيادية، وهو مفضل لنقطة تدخينه العالية وقدرته على إعطاء قوام متقشر للمعجنات لا يمكن للزبدة محاكاته. أنت تبحث عن تحول بطيء ومنخفض الحرارة حيث يصبح الدهن شفافًا دون أن تتحول المواد الصلبة إلى اللون البني.
الدهن البارد يُستخلص بشكل أنقى.
احتفظ بالدهن الخام في الفريزر حتى اللحظة التي تستعد فيها لتقطيعه؛ الدهن البارد أسهل بكثير في التقطيع إلى قطع متساوية، مما يضمن ذوبانًا متجانسًا.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- سكين شيف حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمانات زجاجية للتخزين
What goes in.
- 1.36 كجمدهن خنزير خام (منطقة الكلى)، مبرد
- 60 ملماء
الصبر هو مكونك الأساسي
حافظ على أقل درجة حرارة ممكنة. إذا بدأت قطع الدهن في القلي أو التحول إلى اللون البني، فأنت تتحرك بسرعة كبيرة وستحصل على نكهة لحم خنزير قوية بدلاً من دهن محايد.
The method.
جهز الدهن
قم بإزالة أي قطع مرئية من اللحم أو الجلد من الدهن الخام. قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية، بحجم نصف بوصة تقريبًا.
ابدأ عملية الذوبان
ضع المكعبات في القدر الهولندي مع الماء. يعمل الماء كعامل مساعد لمنع الاحتراق قبل أن يبدأ الدهن في السيولة.
اغلِ بلطف
اضبط الحرارة على أقل إعداد. قم بالتحريك من حين لآخر. أثناء ذوبان الدهن، سيبدو كسائل شفاف يحيط بقطع أنسجة صغيرة مجعدة ومطاطية تُعرف باسم (قرمشة الدهن).
صفِّ
عندما تصبح قطع (القرمشة) ذهبية وصغيرة، أطفئ الحرارة. غطِّ المصفاة بطبقتين من الشاش واسكب السائل من خلالها في برطمان زجاجي نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
Other turns to take.
دهن خنزير بنكهة
أضف بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج أو فص ثوم مهروس إلى القدر خلال الساعة الأخيرة من الاستخلاص لإضفاء نكهة عطرية عميقة على الدهن.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المنتج النهائي له لون أصفر خفيف، فلا تقلق؛ هذا ببساطة علامة على أصل الدهن ولا يؤثر على أدائه.
خزّن دهن الخنزير المستخلص في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، أو احتفظ به في الفريزر لمدة عام للحفاظ على نضارته المثلى.
لا تتخلص من قطع (قرمشة الدهن)؛ رشها بملح البحر الخشن وهي لا تزال دافئة كوجبة خفيفة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن دهن الخنزير جاهز؟
ينتهي استخلاص الدهن عندما تتقلص القطع الصلبة بشكل كبير ويصبح الدهن السائل شفافًا تمامًا، كالماء.
هل يحتاج دهن الخنزير الخاص بي إلى التبريد؟
بينما يمكن أن يبقى دهن الخنزير المستخلص بشكل صحيح لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة، فمن الأفضل حفظه في الثلاجة أو الفريزر لمنع الأكسدة والحفاظ على رائحة محايدة.