تحضير شحم البقر المذاب (التالو)
يتطلب تحضير الدهن المذاب في المنزل الصبر وليس المهارة. إذا استعجلت عملية التسخين، فإن الدهن سيتحمص بدلاً من أن يذوب، مما يفسد اللون والنكهة المحايدة التي تريدها للقلي والشوي.
ابدأ بالدهن الصحيح
اطلب دهن الكلى الخاص بالبقر من الجزار تحديدًا. إنه صلب، هش، ومختلف عن الدهون الزائدة الأقل صلابة الموجودة في أجزاء أخرى من الحيوان، والتي قد تحمل نكهات لحمية قد لا ترغب بها في المنتج النهائي.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- أوعية زجاجية للتخزين
What goes in.
- 1.4 كجمدهن كلى البقر، مقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية
- 120 ملماء
على نار هادئة وببطء
يمنع الماء الدهن من الاحتراق في قاع القدر قبل أن يبدأ في الذوبان. حافظ على الحرارة عند أقل درجة ممكنة للحفاظ على لمعان لطيف بدلاً من الغليان الشديد.
The method.
تحضير دهن الكلى
استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي قطع من الأنسجة الضامة أو اللحم من دهن الكلى. قطع الدهن إلى مكعبات بحجم نصف بوصة لضمان ذوبان متساوٍ.
إذابة الدهن
ضع دهن الكلى والماء في قدرك. اضبط الموقد على أقل درجة حرارة ممكنة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. سيتحول الدهن ببطء إلى ذهب سائل صافٍ بينما تتقلص القطع لتصبح فتاتًا بنية صغيرة.
تصفية السائل
بمجرد أن تصبح القطع الصلبة مقرمشة وعائمة، ارفع القدر عن النار. بطّن المصفاة بطبقتين من الشاش وضعه فوق وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. اسكب السائل بحذر عبر الشاش لالتقاط جميع الشوائب.
التبريد والتخزين
اترك الأوعية الزجاجية في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الدهن المذاب معتمًا وصلبًا. أغلقها بغطاء وخزنها في خزانة باردة ومظلمة أو في الثلاجة.
Other turns to take.
دهن مذاب بالأعشاب
أضف أغصان إكليل الجبل أو الزعتر خلال آخر 30 دقيقة من عملية الإذابة لإضفاء رائحة خفيفة على الدهن المستخدم في تحميص البطاطس.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المنتج النهائي له مسحة رمادية أو بنية طفيفة، أعد تسخينه بلطف وصفّه من خلال قطعة شاش جديدة ونظيفة.
لا تتخلص من فتات الدهن المقرمش؛ رشها بالملح الخشن كوجبة خفيفة، أو امزجها مع طعام الكلاب.
اترك الغطاء مفتوحًا أثناء عملية الإذابة للسماح للرطوبة بالتبخر؛ تغطيتها يحبس البخار ويبطئ العملية.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية الدهن المذاب المحضر منزليًا؟
إذا تم تصفيته بشكل صحيح وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، فسيظل مستقرًا لعدة أشهر.
لماذا يكون الدهن المذاب الخاص بي لينًا في درجة حرارة الغرفة؟
يلين دهن البقر بشكل طبيعي مع ارتفاع درجة الحرارة؛ هذا طبيعي. إذا كنت بحاجة إليه صلبًا، فخزنه في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe