استعادة مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
المقلاة التي تُترك في الحوض أو تُخزن في درج رطب ستتكون عليها أكسيد الحديد بسرعة. هذه العملية تجرد السطح حتى تصل إلى المعدن العاري، مما يتيح لك بدء عملية التتبيل من جديد.
التزم بإعادة الضبط الكاملة.
بمجرد إزالة الصدأ، يصبح الحديد العاري عرضة للصدأ السريع على الفور. جهّز الزيت ومصدر الحرارة الخاص بك فور الانتهاء من الفرك.
- ليف سلكي أو وسادة تنظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ
- فرشاة بلاستيكية ذات شعيرات خشنة
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناشف ورقية
- فرن
What goes in.
- ربع كوبملح كوشير خشن
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد عالي نقطة الدخان، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
أهمية التجفيف
بعد فرك الصدأ، يجب تبخير كل جزيء رطوبة من مسام المعدن. تسخين المقلاة على الموقد حتى يختفي الماء هو الفرق بين مقلاة نظيفة وأخرى تصدأ مرة أخرى في الصباح.
The method.
افرك السطح
استخدم ليف سلكي لفرك كل الصدأ البرتقالي المرئي. اضغط بقوة بحركة دائرية حتى ترى اللون الرمادي الباهت للحديد الخام تحته.
اشطف وقيّم
اشطف بكمية قليلة من الماء وتحقق من وجود أي بقع متبقية. إذا بقي أي صدأ، كرر عملية الفرك حتى يصبح المعدن متجانسًا.
جفف بسرعة
ضع المقلاة الرطبة على حرارة متوسطة إلى منخفضة على الموقد. اتركها هناك حتى تتوقف كل آثار البخار ويصبح المعدن جافًا تمامًا عند اللمس.
ضع الطبقة الأولى
بينما المقلاة لا تزال دافئة، صب كمية صغيرة من الزيت بداخلها. استخدم قطعة قماش نظيفة لمسحها على كل بوصة مربعة، ثم استخدم قطعة قماش ثانية وجافة لمسح معظم الزيت. يجب أن تبدو وكأن لا شيء متبقي، لكن المعدن سيظهر داكنًا قليلاً.
اخبز التشطيب
ضع المقلاة مقلوبة في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة ساعة. أطفئ الحرارة واتركها لتبرد تمامًا داخل الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الحديد الزهر أبدًا في الماء، فهذا هو السبب الرئيسي للصدأ العميق.
إذا كان الليف السلكي يلتقط بقايا سوداء، فهذا تتبيل قديم؛ إذا كان برتقاليًا، فهذا صدأ.
إذا كان الصدأ عميقًا للغاية، فإن النقع الطويل في محلول من أجزاء متساوية من الخل الأبيض والماء لمدة ثلاثين دقيقة سيخفف الرابط، ولكن لا تتجاوز ساعة واحدة وإلا قد يتآكل المعدن.
The ones that keep coming up.
هل من الآمن الطهي بمقلاة كان بها صدأ؟
نعم، بشرط أن تكون قد فركت كل الجزيئات البرتقالية السائبة وأعدت تتبيل السطح.
هل تبدو مقلاتي تالفة؟
الحديد الزهر شبه غير قابل للتدمير. ما لم تكن المقلاة متشققة أو ملتوية، يمكن دائمًا استعادتها إلى حالتها الأصلية تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe