لحم كتف الخنزير المشوي ببطء والمفتت
الهدف هو القوام. كتف الخنزير لا يرحم إذا استعجلت فيه، ولكنه يعطي نتائج موثوقة بشكل لا يصدق إذا أعطيته الساعات التي يتطلبها.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تقم بإزالة طبقة الدهون بالكامل؛ فهي تعمل كطبقة للدهن الذاتي أثناء وقت الطهي الطويل. تأكد من أن قدرك ذو قاع سميك لمنع احتراق قاع اللحم المشوي.
- قدر هولندي أو صينية تحميص ثقيلة بغطاء محكم الإغلاق
- ميزان حرارة اللحم
- شوكتان كبيرتان
- لوح تقطيع مع أخدود للعصائر
What goes in.
- 2.2-2.7 كجمكتف خنزير بالعظم (بوسطن بوت)
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود خشن
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 120 ملخل التفاح
تجاوز مرحلة الثبات
عند حوالي 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية)، سيتوقف الارتفاع في درجة الحرارة الداخلية لساعات. هذه هي الرطوبة التي تتبخر من السطح؛ أبقِ الغطاء مغلقًا، وقاوم الرغبة في زيادة الحرارة، وانتظر.
The method.
تحضير اللحم المشوي
جفف لحم الخنزير بمناديل ورقية. امزج الملح والفلفل والسكر والبابريكا في وعاء صغير، ثم غطِّ كل شبر من اللحم جيدًا.
الشوي على حرارة منخفضة
سخّن الفرن مسبقًا إلى 275 فهرنهايت (135 درجة مئوية). ضع لحم الخنزير في القدر الهولندي، جانب الدهون لأعلى. اسكب الخل في قاع القدر - وليس فوق اللحم - وغطِّه بإحكام.
الانتظار الطويل
ضعه في الفرن لمدة 7 إلى 8 ساعات. تكون قد انتهيت عندما تنزلق شوكة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم دون أي مقاومة.
الراحة
أخرج القدر من الفرن واترك لحم الخنزير يرتاح، مغطى، لمدة 45 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع.
التفتيت
انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع. قم بتفتيت اللحم باستخدام شوكتين، وتخلص من العظم الكبير وأي قطع كبيرة من الدهون الزائدة.
Other turns to take.
على طريقة كارولينا
اخلط لحم الخنزير المفتت النهائي مع رشة إضافية من خل التفاح وقليل من رقائق الفلفل الأحمر قبل التقديم.
قشرة التتبيلة الجافة
ارفع الغطاء لآخر 30 دقيقة من الشوي للسماح للقشرة الخارجية بأن تصبح مقرمشة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا القدر جافًا عند نقطة المنتصف، أضف نصف كوب من الماء أو المرق للحفاظ على رطوبة القاعدة.
احتفظ بالسائل المذاب في قاع القدر؛ قم بتصفيته ورشه فوق اللحم بمجرد تفتيته.
لا تقم بتفتيت اللحم وهو ساخن جدًا؛ فسوف يفقد الكثير من الرطوبة على الفور.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل طبقة الدهون قبل الطهي؟
لا. دهون الذوبان هذه تدخل في اللحم وتخلق القوام الذي تريده. قم بإزالة أي قطع دهون غير مرغوب فيها بعد تفتيت لحم الخنزير.
هل يمكنني طهيه بشكل أسرع على درجة حرارة أعلى؟
لا. الكولاجين في الكتف يتحلل فقط عند درجات الحرارة المنخفضة بمرور الوقت. الحرارة الأعلى ستؤدي إلى لحم قاسٍ ومطاطي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe