شرائح لحم مشوية على حرارة عالية
الشواء الجيد يعتمد على التحكم في الرطوبة والحرارة. إذا كانت شريحة اللحم رطبة، فإنها ستُطهى بالبخار؛ وإذا كانت المقلاة باردة، فإنها ستُسلق. أتقن هذه العملية، وستتحكم في قوام كل قطعة لحم بقري تطهوها.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
جفف شريحة اللحم جيدًا بمناشف ورقية حتى تخرج نظيفة. طبقة الرطوبة السطحية تمنع تفاعل ميلارد، وهو التغيير الكيميائي الذي يمنح اللحم قشرته الداكنة واللذيذة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- مناشف ورقية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2 (سمك 1.5 بوصة)شرائح لحم ريب آي أو ستروب
- 2 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فصوص ثوم، مهروسة
- 3أغصان زعتر
لا تجبر الشريحة على الانفصال
ستلتصق شريحة اللحم بالمقلاة عند وضعها لأول مرة. تكون جاهزة للقلب فقط عندما تنفصل عن السطح بأقل مقاومة تقريبًا.
The method.
تدفئة اللحم
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. المراكز الباردة تؤدي إلى احتراق القشرة قبل نضج الجزء الأوسط.
التتبيل بغزارة
تبّل شرائح اللحم من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل 15 دقيقة على الأقل من وضعها في المقلاة. الملح يسحب الرطوبة، والتي تقوم بتجفيفها مرة أخيرة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في التموج وظهور خيوط من الدخان. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان حدوث التحمير فورًا.
تحمير الأوجه
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اتركها تتحمر لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها حتى تتكون قشرة بنية داكنة وعميقة.
سقيها بالزبدة
اقلب شرائح اللحم. خفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف الزبدة والثوم والزعتر. قم بإمالة المقلاة وصب الزبدة الرغوية فوق شرائح اللحم خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع أو طبق دافئ. اترك اللحم يرتاح لمدة 8 دقائق على الأقل. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع حتى لا تتسرب عند التقطيع.
Other turns to take.
التحمير العكسي
لشرائح اللحم الأكثر سمكًا من 2 بوصة، اخبزها في فرن على درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت حتى يصل الجزء الأوسط إلى 115 درجة فهرنهايت، ثم قم بتحميرها في مقلاة ساخنة جدًا لمدة 45 ثانية لكل جانب للانتهاء.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا لامست الشرائح بعضها البعض، فإنها ستُطهى بالبخار بدلاً من التحمير.
استخدم ميزان حرارة بدلاً من 'اختبار الإصبع' للتأكد من وصول شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة.
إذا كان جهاز إنذار الدخان لديك حساسًا، قم بتشغيل مروحة شفط المطبخ قبل وضع المقلاة على الموقد.
The ones that keep coming up.
لماذا استخدام مقلاة حديد الزهر؟
مقلاة حديد الزهر تحتفظ بالحرارة أفضل من مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ أو المقالي غير اللاصقة. فهي تحافظ على درجة حرارة سطح عالية حتى عند إضافة اللحم البارد.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز. نقطة احتراقه منخفضة وسيحترق ويعطي طعمًا مرًا قبل أن تتطور شريحة اللحم إلى قشرة جيدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe