إتقان الطحن والتوابل: دليل المطبخ
تحتوي التوابل المطحونة طازجًا على زيوت أساسية تتطاير في غضون دقائق من تعرضها للهواء. تحميص البذور الكاملة في مقلاة جافة حتى تملأ رائحتها المكان، ثم طحنها وهي دافئة، يستخلص أقصى عمق للنكهة الذي لا يمكن للتوابل المطحونة مسبقًا والمشراة من المتجر توفيره ببساطة.
التوابل الكاملة هي التزام بالنكهة.
قم دائمًا بتحميص توابلك قبل الطحن لإيقاظ الزيوت. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيكون المسحوق الناتج باهتًا ومغبرًا.
- مقلاة سميكة القاع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- هاون ومدقة أو مطحنة توابل كهربائية
- غربال صغير شبكي دقيق
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةتوابل كاملة (بذور كمون، بذور كزبرة، حبوب فلفل أسود)
الحرارة هي المحفز
حمّص توابلك في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتصبح ذات رائحة قوية. طحنها فورًا وهي لا تزال دافئة يضمن إطلاق زيوتها المتطايرة بالكامل.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو دهنًا؛ يجب أن تكون التوابل جافة.
تحميص التوابل
أضف التوابل الكاملة. هز المقلاة باستمرار لمدة 2-4 دقائق. ستعرف أنها جاهزة عندما يتحول لونها إلى درجة أغمق وتصبح رائحتها حادة بما يكفي لملاحظتها من جميع أنحاء المطبخ.
تبريد سريع
انقل التوابل الساخنة إلى طبق لمدة 60 ثانية. هذا يمنعها من الاحتراق أثناء تجهيز المطحنة.
الطحن
ضع التوابل في الهاون أو المطحنة. استخدم حركة دائرية قوية بالمدقة للحصول على طحن خشن ومتناسق، أو استخدم المطحنة الكهربائية على فترات لمدة 10 ثوانٍ حتى تصل إلى مسحوق ناعم.
النخل
مرر التوابل المطحونة عبر غربال شبكي دقيق لإزالة أي قشور خشبية أو شظايا كبيرة غير مطحونة.
When it doesn't go to plan.
خصص مطحنة كهربائية واحدة حصريًا للتوابل حتى لا يتداخل بقايا حبوب القهوة مع توابلك.
نظّف الهاون والمدقة عن طريق طحن حفنة من الأرز الجاف؛ يمتص الأرز الزيوت والروائح المتبقية من الجلسات السابقة.
اطحن فقط ما تحتاجه للوصفة الفورية. تفقد التوابل المطحونة المخزنة قوتها بشكل كبير في غضون أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طحن التوابل الزيتية مثل القرنفل أو اليانسون النجمي؟
نعم، لكنها ستتكتل في المطحنة الكهربائية. الهاون والمدقة أفضل للتوابل ذات الزيوت العالية لأنك تستطيع التحكم في الضغط ومنع تشكل معجون قبل الأوان.
كيف أعرف إذا كانت توابلي قد فسدت؟
إذا لم تطلق رائحة قوية ومميزة عند تحميصها، فقد فقدت قوتها ويجب استبدالها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe