تنظيم عشاء لعدد كبير من الضيوف
عشاء لثمانية أشخاص أو أكثر هو اختبار للخدمات اللوجستية أكثر من كونه اختبارًا للمهارة في الطهي. ستستعيد حريتك عندما تتوقف عن محاولة قلي الأطعمة حسب الطلب وتبدأ في الاعتماد على الفرن للقيام بالعمل الشاق.
نظّف المكان وجهّز المسرح.
مطبخك بحاجة إلى أقصى مساحة ممكنة. ضع جانبًا كل الأجهزة التي لا تستخدمها وقم بتفريغ الحوض قبل وصول أول ضيف.
- قدر كبير السعة
- صواني خبز نصفية مع رفوف تبريد
- ميزان حرارة
- حافظة حرارية معزولة أو صندوق تبريد
What goes in.
- 1خطة قائمة طعام تتضمن أطباقًا تُطهى عند درجات حرارة متشابهة
- 1محطة تحضير للمكونات (Mise en Place)
كل شيء في مكانه
قِس، قَطّع، وضع كل مكون في وعاء قبل تشغيل الموقد. إذا لم يكن مُجهزًا، فهو غير موجود بعد.
The method.
ضع جدولًا زمنيًا لسير العمل
ابدأ العمل بالعكس من وقت التقديم. حدد الأطباق التي يمكن تحضيرها قبل يوم، مثل اللحوم المطبوخة ببطء أو المرق، والتي تتحسن في الواقع مع مرور الوقت.
استغل الفرن بذكاء
تجنب الوصفات التي تتطلب درجات حرارة مختلفة في نفس الوقت. إذا كان طبق يحتاج إلى 180 درجة مئوية والطبق الآخر 200 درجة مئوية، فستخسر المعركة.
أنشئ منطقة تجميع
خصص زاوية في المنضدة للأطباق الجاهزة. استخدم منشفة جافة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء معالجة كميات كبيرة من المكونات.
استخدم حيلة المبرد الحراري
يعمل المبرد الفارغ والنظيف والجاف كخزانة تدفئة مثالية. قم بتغليف الأواني الثقيلة بالمناشف وضعها بداخله؛ ستبقى ساخنة لساعات دون أن تجف.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء مخصص للقمامة على المنضدة لتجنب التنقلات المستمرة إلى سلة المهملات.
اختر مشروبًا مميزًا يمكنك تحضيره بكميات كبيرة في إبريق بدلاً من خلط الكوكتيلات الفردية.
إذا كان موقدك صغيرًا، اعتمد على الفرن للأطباق الجانبية للحفاظ على الشعلات متاحة للطبق الرئيسي.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كان فرني صغيرًا جدًا؟
استخدم طباخًا بطيئًا للأطباق الجانبية مثل البطاطا المهروسة أو الفاصوليا لتحرير مساحة الفرن للبروتين.
كيف أتجنب البقاء في المطبخ؟
قم بإنجاز 90% من العمل قبل وصول أول شخص. إذا كنت لا تزال تقشر الخضروات عندما يدخل الضيوف، فإن توقيتك غير صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe