أساسيات لحم البقر المشوي في القدر
لحم البقر المشوي في القدر لا يتطلب مهارة عالية، بشرط أن تقاوم الرغبة في الاستعجال. إنها وصفة تعتمد على الطهي البطيء تكافئ الطاهي الذي يبتعد ويترك الفرن يقوم بالمهمة الشاقة.
التزم بالوقت
لا تحاول تقصير وقت الطهي عن طريق زيادة الحرارة. إذا قمت بطهيه بسرعة كبيرة، فإن ألياف العضلات ستنقبض وتتصلب بدلاً من أن تلين.
- قدر هولندي ثقيل من الحديد الزهر
- ملقط
- مقلاة للشوي
- رقائق الألومنيوم
What goes in.
- 1.5-2 كجمكتف لحم بقر
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مقطعة إلى أرباع
- 3جزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 2 كوبمرق لحم بقر
- 1/2 كوبنبيذ أحمر
- 3 أغصانزعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تأسيس القاعدة
اشوي اللحم حتى يكتسب لونًا بنيًا غامقًا وقشرة مقرمشة خارجية. هذا اللون البني هو بداية عمق نكهة الصلصة النهائية.
The method.
التجفيف والتتبيل
جفف اللحم جيدًا باستخدام مناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
شوي اللحم
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. اشوي اللحم حتى تتكون قشرة، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
إزالة البقايا
أضف البصل إلى القدر، واكشط البقايا الداكنة الملتصقة بالقاع. أضف النبيذ واتركه يغلي حتى يتبخر نصف السائل.
التجميع
أعد اللحم إلى القدر. أضف المرق والجزر والزعتر. تأكد من أن السائل يغطي حوالي ثلث اللحم المشوي.
الطهي البطيء
غطِ القدر بطبقة من رقائق الألومنيوم، ثم الغطاء. ضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يكون جاهزًا عندما يمكنك سحبه بشوكة بسهولة ودون مقاومة.
Other turns to take.
تقليل صلصة النبيذ الأحمر
أكمل الصلصة المتبقية في القدر عن طريق غليها على الموقد بعد إزالة اللحم حتى تتكاثف وتغطي ظهر الملعقة.
خضروات جذرية وفيرة
أضف اللفت أو البطاطا الصغيرة من نوع 'يوكون جولد' المقشرة خلال الساعة الأخيرة من الطهي لتمتص عصارات الطهي.
When it doesn't go to plan.
اترك طبقة الدهون على اللحم أثناء الطهي دائمًا؛ فهي تسقي اللحم من الداخل إلى الخارج.
إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، ارفع اللحم المشوي واترك السائل يغلي مكشوفًا على الموقد لمدة 10 دقائق.
اترك اللحم المشوي يرتاح في عصارته لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه حتى تعيد الألياف امتصاص الرطوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا لحمي جاف رغم أنني قمت بطهيه في سائل؟
من المحتمل أن تكون حرارة الفرن مرتفعة جدًا. الحرارة العالية تدفع الرطوبة للخارج من ألياف العضلات أسرع مما يمكن لسائل الطهي أن يعوضه.
هل يجب أن أغطي اللحم بالكامل بالسائل؟
لا. أنت تقوم بعملية طهي بطيء (braising)، وليس سلقًا. اغمر حوالي ثلث اللحم المشوي فقط للتأكد من بقاء الجزء العلوي طريًا من خلال البخار بدلاً من أن يصبح مبللًا بالماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe