كتف لحم الخنزير المشوي ببطء
هذا هو القطعة التي تسامح. تتطلب الحد الأدنى من التدخل وتعتمد كليًا على صبر الفرن للقيام بالمهمة الشاقة المتمثلة في تكسير الألياف القاسية.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الشوي يضمن تسخينه بشكل متساوٍ بدلاً من أن يظل باردًا في المنتصف بينما يصبح سطحه مطهيًا أكثر من اللازم.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو صينية شوي بغطاء
- سكين شيف حاد
- ملقط
- لوح تقطيع كبير
What goes in.
- 2-3 كجمكتف لحم خنزير بالعظم (كتف أمامي أو بوسطن بوت)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج
البرودة والبطء هما المفتاح
حافظ على درجة حرارة الفرن عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). أي درجة حرارة أعلى تعرضك لخطر جفاف اللحم قبل أن يكتمل تحلل الكولاجين إلى جيلاتين.
The method.
تجهيز اللحم
جفف كتف لحم الخنزير بمناشف ورقية. افرك الملح والفلفل في كل شق، مع الضغط بقوة ليلتصق.
تحمير الدهون
ضع كتف لحم الخنزير في وعاء الشوي، جهة الدهون لأعلى. إذا كان قدرك ثقيل القاع، يمكنك تحميره على الموقد أولاً لمدة خمس دقائق لتطوير اللون، لكن هذا اختياري.
إضافة المنكهات
انثر الثوم حول قاعدة اللحم. صب النبيذ أو المرق في قاع الوعاء - تجنب صبه مباشرة فوق اللحم للحفاظ على تتبيلتك سليمة.
الشوي
غطِّ الوعاء بإحكام بغطاء أو بطبقتين من ورق الألمنيوم. اشوِ لمدة 5 إلى 6 ساعات. ستعرف أنه جاهز عندما تتحرك العظمة بسهولة في مكانها ويتفتت اللحم بأخف ضغط.
الراحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للعصائر بالاستقرار مرة أخرى في ألياف العضلات.
Other turns to take.
الحمضيات والأعشاب
أضف بشر قشر برتقالتين وحفنة من أغصان إكليل الجبل الطازج إلى السائل قبل الشوي.
التتبيلة بالتوابل
أضف ملعقتين كبيرتين من البابريكا المدخنة وملعقة كبيرة من الكمون إلى قاعدة الملح والفلفل.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الجلد لا يزال متصلاً، قم بتشريحه بشكل متقاطع للسماح للدهون بالذوبان.
صفِّي عصارات الطهي من الوعاء عبر مصفاة دقيقة؛ إنها تشكل صلصة ممتازة ومركزة للتقديم.
لا تتخلص من العظم؛ فهو يضيف نكهة عميقة إذا تم طهيه لاحقًا في حساء الفاصوليا أو الخضار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الغطاء مفتوحًا؟
فقط في آخر 20 دقيقة إذا كنت تريد تحمير السطح الخارجي، وإلا اتركه مغطى للحفاظ على بيئة البخار.
كيف أعرف إذا كان مطهيًا أكثر من اللازم؟
كتف لحم الخنزير صعب الإفراط في طهيه نظرًا لمحتواه العالي من الدهون؛ إذا بدأ يتفتت أثناء محاولتك نقله إلى لوح التقطيع، فهو مثالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe