طريقة سلق صدور الدجاج
السلق هو أفضل طريقة للحصول على دجاج طري ورطب للسلطات أو السندويشات أو التاكو. من خلال التحكم في درجة حرارة سائل السلق، تضمن بقاء البروتين عصيراً بدلاً من أن يجف.
راقب الفقاعات، وليس الساعة.
يجب أن يُظهر السائل فقاعات صغيرة متقطعة فقط تكسر السطح. إذا رأيت غلياناً قوياً، خفف الحرارة فوراً.
- مقلاة عميقة أو قدر
- ملقط
- ميزان حرارة لحوم فوري
What goes in.
- 4صدور دجاج بدون عظم أو جلد
- 4 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 3أغصان زعتر أو بقدونس طازج
الحفاظ على درجة الحرارة
حافظ على سائل السلق بين 77 درجة مئوية و 82 درجة مئوية (170 فهرنهايت و 180 فهرنهايت). هذا الطهي البطيء يحافظ على استرخاء ألياف العضلات بدلاً من تكتلها في كتلة قاسية.
The method.
تحضير السائل
ضع الماء أو المرق والملح والثوم والأعشاب في المقلاة. اتركها حتى تصل إلى درجة غليان هادئة على نار متوسطة إلى عالية.
غمر الدجاج
ضع صدور الدجاج برفق في السائل. تأكد من أنها مغمورة بالكامل. إذا لزم الأمر، أضف ماء كافياً فقط لتغطيتها.
الحفاظ على الغليان الهادئ
خفف الحرارة فوراً إلى درجة منخفضة. غطِ المقلاة واتركها تطهو لمدة 12 إلى 15 دقيقة. تحقق من درجة الحرارة بشكل دوري للتأكد من بقاء السائل أقل من درجة الغليان.
اختبار النضج
أخرج قطعة واحدة وأدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سماكة. تكون جاهزة عندما تسجل 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
الراحة
أخرج الدجاج من السائل واتركه يرتاح على طبق لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه أو تمزيقه.
Other turns to take.
السلق العطري
أضف بصل شالوت مقسوم، وشريط من قشر الليمون، وبعض حبات الفلفل الأسود إلى سائل السلق للحصول على رائحة ألطف.
السلق بحليب جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند غير المحلى وأضف شريحة من الزنجبيل الطازج للحصول على نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بالمناديل الورقية قبل الطهي لإزالة البرودة السطحية.
إذا كنت تستخدم مرق الدجاج، قلل الملح المضاف، لأن العديد من المرق يكون متبلاً بالفعل.
صفِّ سائل السلق واحفظه؛ يصبح قاعدة لذيذة لشوربة سريعة أو ريزوتو.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الدجاج في السائل بعد نضجه؟
لا. أخرجه فوراً، وإلا فسيستمر في الطهي ويصبح في النهاية مطاطياً.
لماذا أصبح الدجاج الخاص بي رمادياً وقاسياً؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جداً. الغليان يتسبب في انكماش البروتينات بسرعة كبيرة، مما يخرج كل الرطوبة الداخلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe