كيفية تحمير شريحة لحم في المقلاة
شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى تتبيلات أو خلطات معقدة لتبرز. إنها تحتاج فقط إلى حرارة عالية، ودُهْن كافٍ لتوصيل هذه الحرارة، والصبر للسماح للمقلاة بالقيام بعملها.
درجة الحرارة هي أفضل صديق لك
يجب أن تكون شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل أن تلامس المقلاة، وإلا سيبقى الوسط باردًا بينما يحترق الخارج. جففها بمناديل ورقية؛ الرطوبة على السطح تُنتج بخارًا، وهذا يمنع تكون القشرة.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط بمقبض طويل
- ميزان حرارة فوري للحوم
- مناديل ورقية
What goes in.
- بسمك 1.5 بوصةشريحة لحم ريب آي أو نيويورك سترب
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذي نقطة دخان عالية (أفوكادو، بذور عنب، أو كانولا)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 غصنإكليل الجبل أو الزعتر الطازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
إتقان التحمير
يجب أن يلمع الزيت ويبدأ في إطلاق خيوط دخان خفيفة قبل أن تضع اللحم فيه. هذا الهسهسة الأولية تخبرك أن بروتينات السطح تُحمّر على الفور، وهي الطريقة الوحيدة لبناء القشرة.
The method.
تحضير اللحم
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. تبلها بسخاء بالملح والفلفل على جميع الجوانب قبل التحمير مباشرة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يدخن قليلاً.
تحمير الشريحة
ضع الشريحة في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اتركها تطهى دون تقليب لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة وعميقة.
القلب والدهن
اقلب الشريحة. أضف الزبدة والأعشاب إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة لصب الزبدة الرغوية المُنكهة بالأعشاب فوق الشريحة بشكل متكرر خلال الدقيقتين الأخيرتين.
فحص درجة النضج
أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا. استهدف 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة الاستواء المتوسط (medium-rare).
الراحة
انقل الشريحة إلى لوح تقطيع. صب الزبدة المتبقية من المقلاة فوقها وانتظر 10 دقائق قبل التقطيع.
Other turns to take.
منكه بالثوم
أضف فصي ثوم مسحوقين بقشرهما إلى الزبدة أثناء مرحلة الدهن.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا كنت تطبخ شريحتين، استخدم مقلاتين أو اطبخهما بالتتابع.
لا تستخدم زيت الزيتون؛ لديه نقطة دخان منخفضة وسيتذوق طعمًا محترقًا قبل أن تتكون القشرة على الشريحة.
إذا كانت الشريحة سميكة، قم بتحمير جانب الدهن عن طريق الإمساك بالشريحة عموديًا بالملقط لمدة 30 ثانية.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون شريحتي إلى الرمادي؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كانت الشريحة لا تزال رطبة. تأكد من أن السطح جاف وأن الزيت يدخن قبل أن تبدأ.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
لا يُنصح بذلك. أسطح الأواني غير اللاصقة لا تتحمل الحرارة العالية المطلوبة للتحمير السليم، ولن تحصل على نفس القشرة.