شوي الستيك في المقلاة
لشوي قطعة ستيك في المقلاة، استخدم مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك على نار عالية. اشوِ اللحم حتى يتكون قشرة بنية داكنة، ثم أكمله عن طريق سقيه بالزبدة والأعشاب العطرية حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
الجفاف هو أساس القشرة.
جفف قطعة الستيك جيدًا بمناديل ورقية قبل أن تلامس المقلاة، وإلا فإن الرطوبة ستبخر اللحم بدلاً من شويه. اترك الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لإزالة البرودة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 إنش
- ملقط
- ميزان حرارة للحوم
- ملعقة للسقي
What goes in.
- 2قطعتي ستيك ريب آي أو ستريب، سماكة 1.5 إنش
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مهروس
- 3 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
الري (Basting)
في الدقائق الأخيرة، قم بإمالة المقلاة حتى تتجمع الزبدة المذابة مع الأعشاب والثوم. استخدم الملعقة لسقي الستيك مرارًا وتكرارًا بهذا السائل الرغوي لطهي الجزء الداخلي بالتساوي وإضافة نكهة عميقة.
The method.
تبّل بسخاء
غطّي جانبي الستيك وحوافها بالملح والفلفل قبل وضعهما في المقلاة مباشرة.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة الفارغة على نار عالية حتى تكاد تدخن. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين.
اشوِ اللحم
ضع قطع الستيك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. لا تحركها لمدة 3 دقائق. اقلبها بمجرد أن تتكون قشرة بلون ماهوجني داكن.
اسقِ
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والأعشاب. بمجرد أن ترغى الزبدة، قم بإمالة المقلاة واسقِ الستيك بالزبدة لمدة 2-3 دقائق.
أرح اللحم
انقل قطع الستيك إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بالانتشار.
Other turns to take.
قشرة الفلفل الأسود
اطحن حبوب الفلفل الأسود الكاملة واضغطها على سطح اللحم قبل الشوي.
إنهاء بالزبدة والثوم
أضف رشة من النبيذ الأحمر إلى المقلاة بعد إزالة الستيك لإزالة بقايا اللصق، ثم أضف قطعة زبدة باردة لعمل صلصة مقلاة سريعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان حرارة: 125 فهرنهايت لدرجة النضج المتوسطة-الكاملة (medium-rare)، 135 فهرنهايت لدرجة النضج المتوسطة (medium).
إذا بدأ الستيك بالتدخين بشكل مفرط، قم بتشغيل المروحة على أعلى درجة أو افتح نافذة؛ لا تخفض الحرارة مبكرًا جدًا وإلا ستفقد القشرة.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف لضمان قضمة طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لون الستيك رماديًا؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كانت هناك رطوبة زائدة على سطح اللحم، مما تسبب في تبخره.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز؛ نقطة دخانه منخفضة جدًا وسوف يصبح مرًا تحت الحرارة العالية. استخدم زيتًا مكررًا بدلاً منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe