ستيك مقلي في المقلاة
مقلاة حديد الزهر الثقيلة هي الأداة الوحيدة لهذه المهمة. إنها تحافظ على حرارة ثابتة، مما يضمن أن سطح اللحم يتحمر بسرعة دون الإفراط في طهي الداخل.
الجفاف هو أساس القشرة.
جفف شرائح الستيك جيدًا بمناشف ورقية حتى تصبح لزجة عند اللمس. الرطوبة المتبقية على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع التحمير الذي تسعى إليه.
- مقلاة حديد الزهر
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (280 جرام)شرائح ستيك ريب آي أو سترب، سمك 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي عالي نقطة الدخان، مثل زيت الأفوكادو أو بذور العنب
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 2 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
حمام الزبدة
إمالة المقلاة لسقي الستيك بالزبدة الرغوية المغموسة بالأعشاب يطهو السطح الخارجي بالتساوي ويضيف طبقة نهائية من الثراء لا يمكن أن يوفرها التحمير الجاف.
The method.
تهيئة اللحم
أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتتخلص من البرودة.
تتبيل غزير
ملح شرائح الستيك بسخاء من جميع الجوانب قبل وضعها في المقلاة مباشرة؛ إذا ملحت مبكرًا جدًا، فسوف تخرج الرطوبة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان وإطلاق خيوط من الدخان.
التحمير الأولي
ضع شرائح الستيك بعيدًا عنك في المقلاة. لا تحركها لمدة 2 إلى 3 دقائق؛ انتظر حتى تتحرر القشرة البنية الداكنة والمكرملة بشكل طبيعي من المعدن.
اقلب وأنهِ الطهي
اقلب شرائح الستيك. خفف الحرارة إلى متوسطة، أضف الزبدة والثوم والأعشاب. قم بإمالة المقلاة واسقِ شرائح الستيك بالزبدة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يقرأ ميزان الحرارة الداخلي 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة نضج متوسطة النادرة.
الراحة
انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
مقشرة بالفلفل
اضغط حبوب الفلفل الأسود المطحونة على سطح الستيك قبل التمليح للحصول على قشرة حادة ولاذعة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا تلامست شرائح الستيك، فسوف تتشكل عليها البخار بدلاً من التحمير.
إذا بدأت مقلاتك بالتدخين بشكل مفرط، قم بتشغيل مروحة الشفط على أعلى درجة بدلاً من رفع الستيك عن النار.
سترتفع درجة الحرارة الداخلية بحوالي 5 درجات أثناء راحة اللحم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الزيت النباتي؟
تتحرق الزبدة عند درجات الحرارة العالية. استخدام الزيت للتحمير الأولي يمنع الزبدة من أن تصبح مرة وسوداء قبل أن ينضج الستيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe