فاصوليا بينتو مطبوخة ببطء
هذه عملية لا تتطلب الكثير من الجهد، تعتمد على الوقت والحرارة لتحويل البقوليات الجافة. الهدف هو الحصول على فاصوليا تحتفظ بشكلها وتذوب عند الضغط عليها بسقف الفم.
لا تستعجل النقع أو الطهي على نار هادئة.
إذا أضفت الملح مبكرًا جدًا، ستبقى القشور قاسية بغض النظر عن مدة الطهي. انتظر حتى تصبح الفاصوليا طرية لتبلي المرق.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر كبير
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا بينتو مجففة، مغسولة ومنتقاة
- 1بصلة صفراء متوسطة، مقطعة إلى نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو شحم
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير
- 8 أكوابماء
التتبيل عند خط النهاية
إضافة الملح في بداية الطهي يمنع الفاصوليا من أن تلين. انتظر دائمًا حتى تصبح الفاصوليا طرية عند العض قبل إضافة الملح إلى سائل الطهي.
The method.
نقع الفاصوليا
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بالماء البارد بمقدار ثلاث بوصات. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل.
الغليان
صفِّ الفاصوليا واشطفها. ضعها في قدرك مع الماء الجديد، البصل، الثوم، الزيت، والزعتر. اتركها تغلي على نار عالية، ثم خففها فورًا إلى أدنى درجة غليان هادئة.
الطهي على نار هادئة
غطِّ القدر جزئيًا. اطهِ لمدة 2 إلى 3 ساعات. أزل أي رغوة تظهر على السطح خلال أول 30 دقيقة.
التحقق من النضج
اختبر حبة فاصوليا بالضغط عليها بجانب القدر بملعقتك. إذا سحقت بسهولة، فهي جاهزة للملح.
التتبيل
أضف الملح إلى القدر. حرك جيدًا واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة للسماح للملح بالامتصاص في الفاصوليا.
Other turns to take.
فاصوليا مدخنة
أضف ساق لحم خنزير أو شريحة لحم خنزير مقدد سميكة إلى القدر في بداية الطهي على نار هادئة.
فاصوليا حارة
أضف فلفل جوajíلو مجفف كامل أو فلفل شيبوتلي إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة للحصول على الحرارة والعمق.
When it doesn't go to plan.
حافظ على مستوى الماء مغطيًا الفاصوليا طوال فترة الطهي لتركيز المرق.
إذا بدت الفاصوليا جافة، أضف الماء المغلي بكميات صغيرة؛ الماء البارد سيجعل القشور قاسية.
غالبًا ما تتحسن قوام الفاصوليا المتبقية بعد تركها في سائلها في الثلاجة ليلة كاملة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن طهي هذه الوصفة بدون نقع؟
يمكنك ذلك، لكن وقت الطهي سيزيد بمقدار ساعة أو أكثر، وقد تنضج الفاصوليا بشكل غير متساوٍ.
لماذا المرق لدي خفيف؟
بمجرد أن تنضج الفاصوليا، استخدم هراسة بطاطس واسحق جزءًا صغيرًا من الفاصوليا مباشرة في القدر. سيؤدي النشا إلى تكثيف السائل ليصبح مرقًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe