طهي العشاء في الهواء الطلق
تنجح وجبة خارجية عندما يتناغم إيقاع الطهي مع إيقاع المساء. اختر أطباقًا تسمح لك بالابتعاد عن اللهب دون إفساد النتيجة.
تحكم في النار، لا في الوقت.
الخطأ الأكبر هو محاولة طهي عناصر حساسة تتطلب اهتمامًا مستمرًا. أعط الأولوية للمكونات التي تتحمل الحرارة وتحافظ على قوامها فوق الفحم أو الحطب.
- ملقط معدني طويل المقبض
- فرشاة شواء متينة
- ميزان حرارة فوري القراءة
- لوح تقطيع خشبي كبير
What goes in.
- 1.4 كجمشريحة لحم من الخاصرة أو الجنب، مقلمة من الجلد الفضي الزائد
- 900 جرامبطاطس جديدة، مقطعة إلى نصفين
- 450 جرامفاصوليا خضراء، مقلمة
- 120 ملزيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير خشن
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود طازج مطحون
إتقان نظام منطقتي الحرارة
أزح الفحم إلى جانب واحد من الشواية. قم بتحمير شريحة اللحم مباشرة فوق اللهب للحصول على لون، ثم انقلها إلى الجانب البارد لتصل إلى درجة الحرارة الداخلية دون حرق السطح الخارجي.
The method.
تحضير الخضروات
اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج قليلًا، ثم صفيها واخلطها بزيت الزيتون والأعشاب. احتفظ بها في وعاء مغطى حتى تكون جاهزًا للشواء.
تهيئة البروتين لدرجة حرارة الغرفة
أخرج شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التتبيل. إذا كان اللحم باردًا، فسيسحب الحرارة من الشواية ويطهو بشكل غير متساوٍ.
التحكم في الحرارة
جهز نارًا قوية على جانب واحد من الشواية. عندما يتحول لون الفحم إلى الرمادي مع توهج أحمر في القلب، يكون جاهزًا.
التحمير
ضع شريحة اللحم مباشرة فوق الفحم لمدة ثلاث دقائق لكل جانب. انقلها إلى الجانب غير المباشر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) لدرجة النضج المتوسطة (medium-rare).
إنهاء الأطباق الجانبية
ضع البطاطس والفاصوليا الخضراء المسلوقة مسبقًا على رفوف الشواية بينما ترتاح شريحة اللحم. اتركها لتأخذ بعض اللون المشوي، وهذا يستغرق حوالي خمس دقائق.
Other turns to take.
نكهة الليمون القوية
أضف قشر الليمون المبشور إلى زيت البطاطس، واختتم شريحة اللحم بعصرة من العصير الطازج بدلًا من الصلصات الثقيلة.
تركيز على الخضروات
استبدل شريحة اللحم بشرائح سميكة من القرنبيط، مدهونة بالزبدة والثوم ومشوية حتى تصبح الأطراف بلون برونزي داكن.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف لضمان طراوتها تحت السن.
احتفظ بزجاجة رذاذ ماء قريبة للتحكم في أي اشتعالات مفاجئة ناتجة عن الدهون المتساقطة.
اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقطيع؛ وإلا، ستتسرب العصارات على لوح التقطيع.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الفحم جاهزًا؟
يجب أن يكون الفحم مغطى بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي، لكنه لا يزال يشع حرارة شديدة. إذا كان لا يزال هناك اللون الأسود ظاهرًا، فهذا مبكر جدًا.
هل يمكنني الشواء في المطر؟
نعم، لكن أبقِ غطاء الشواية مغلقًا قدر الإمكان للاحتفاظ بالحرارة ومنع النار من البرودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe