تحمير شرائح اللحم: طريقة المقلاة الزهر
للحصول على شريحة لحم ذات قشرة خارجية داكنة وموحدة وداخل طري، استخدم مقلاة زهر ثقيلة، سخّنها حتى تبدأ في التدخين، واقلب اللحم كل دقيقة. هذا التقليب المتكرر يضمن اختراق الحرارة للمركز بالتساوي دون الإفراط في طهي الحواف.
درجة الحرارة ورطوبة السطح هما شاغلك الأساسي.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة لإزالة البرودة. جفف السطح جيداً بمناشف ورقية؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع تكون القشرة.
- مقلاة زهر بقطر 10 أو 12 بوصة
- ملقط فولاذ مقاوم للصدأ شديد التحمل
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 2شريحة لحم ريب آي أو ستريب، سمك 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 غصنزعتر طازج
- 2 فصثوم، مسحوق
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
التقليب المستمر
التقليب كل 60 ثانية يعيد التوازن الحراري ذهابًا وإيابًا عبر شريحة اللحم. هذا يلغي 'النطاق الرمادي' للحم المطهو بشكل مفرط والذي يوجد عادةً أسفل السطح مباشرة.
The method.
تبّل بسخاء
ملّح شريحة اللحم من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل 15 دقيقة على الأقل من وضعها في المقلاة. استخدم كمية ملح أكثر مما تعتقد أنها ضرورية.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة الفارغة على نار عالية حتى تبدأ في التدخين قليلاً. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية القاع بالكامل.
شوّي اللحم
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اتركها لتُشوى دون تقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم ابدأ بالتقليب كل 60 ثانية.
اغمرها بالمنكهات
عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 فهرنهايت (46 مئوية)، أسقط الزبدة والزعتر والثوم في المقلاة. قم بإمالة المقلاة وغرف الزبدة الرغوية فوق شرائح اللحم بشكل متكرر خلال الدقيقتين الأخيرتين.
ارتح
أخرج شرائح اللحم إلى لوح تقطيع بمجرد وصولها إلى 125 فهرنهايت (52 مئوية) لدرجة الاستواء المتوسطة. اتركها ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
زبدة مركبة
اهرسي الزبدة الطرية مع البصل الشالوت المفروم ناعماً والبقدونس وقشر الليمون لتدوب فوق شريحة اللحم أثناء راحتها.
مغطاة بالفلفل
اضغطي حبوب الفلفل المكسورة على سطح اللحم قبل التمليح لخلق قشرة قوية ومقرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا يتحمل الحرارة العالية. زيت الزيتون والزبدة سيحترقان ويصبحان حارين قبل أن تتكون قشرة على شريحة اللحم.
إذا بدأت المقلاة في التدخين بشكل مفرط، قم بتشغيل شفاط المطبخ على أعلى إعداد أو افتح نافذة قبل البدء.
التقطيع المبكر لشريحة اللحم يطلق العصائر على اللوح بدلاً من الاحتفاظ بها داخل اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
يجب أن يلمع الزيت على الفور ويبدأ في الترقيق. إذا أسقطت قطعة صغيرة من الملح، يجب أن ترقص وتُصدر أزيزًا قويًا.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
تجنب ذلك. المقالي غير اللاصقة غير مصممة للحرارة العالية المطلوبة لتحمير اللحم، ويمكن أن يتدهور طلاؤها في تلك درجات الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe