تحمير فيليه السلمون في المقلاة
للحصول على جلد مقرمش ومركز طري وغير شفاف، اطهِ السلمون في مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. ابدأ بوضع الجلد لأسفل واتركه دون تحريك حتى تتحول الحواف إلى اللون الوردي الفاتح وينفصل الجلد بسهولة عن المعدن.
الجفاف هو الشرط المسبق للقرمشة.
جفف شرائح الفيليه جيدًا بمناديل ورقية حتى تشعر أن الجلد جاف عند لمسه، وإلا فإن السمك سيُطهى بالبخار بدلًا من التحمير.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملقط
- ملعقة مسطحة للسمك
What goes in.
- 2 (170 جرام)شريحة فيليه سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2أغصان زعتر
ثق بعملية التحمير
لا تجبر السمك أبدًا على الخروج من المقلاة. إذا كان الجلد يلتصق، فهو ليس جاهزًا؛ انتظر حتى تشتد البروتينات ويرفع الفيليه بأقل قدر من المقاومة.
The method.
جهز السمك
أخرج السلمون من الثلاجة قبل الطهي بـ 10 دقائق. جفف الجلد واللحم تمامًا ورش الجلد فقط بالملح.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان ويبدأ بالتدخين.
حمّر جهة الجلد لأسفل
ضع شرائح الفيليه في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اضغط برفق باستخدام الملعقة المسطحة لمدة 10 ثوانٍ لضمان تلامس متساوٍ للجلد. خفف الحرارة إلى متوسطة.
انتظر الانفصال
اطهِ لمدة 5 إلى 6 دقائق. سترى اللحم يتحول إلى اللون العكر بدءًا من الأسفل. عندما يرتفع الجلد بسهولة، اقلب شرائح الفيليه بحذر.
أنهِ بالزبدة
أضف الزبدة والزعتر إلى المقلاة. اسقِ جانب اللحم بالزبدة الرغوية لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى ينضج المركز ولكنه يبقى رطبًا.
Other turns to take.
الليمون والكبر
بعد إخراج السمك، أضف عصرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من حبات الكبر المغسولة إلى عصارة المقلاة، وحرك لمدة 30 ثانية.
When it doesn't go to plan.
إذا تجعد الجلد خلال الدقيقة الأولى، اضغط عليه لأسفل بقوة باستخدام الملعقة المسطحة.
تأكد من أن زيتك ساخن بما يكفي قبل أن يلامس السمك المقلاة؛ إذا كانت المقلاة باردة، فسيلتصق الجلد بشكل دائم.
اطهِ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة إلى نادرة تتفتت بسهولة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل الجلد قبل التحمير؟
يعمل الجلد كدرع حراري، يحمي اللحم الرقيق من الحرارة المباشرة للمقلاة ويوفر قوامًا مقرمشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe