شواء الريب آي في المقلاة
للحصول على قطعة ريب آي مثالية، أخرج الشريحة من الثلاجة قبل 45 دقيقة، جففها جيدًا، واشويها في مقلاة حديد زهر ساخنة جدًا مع زيت يتحمل الحرارة العالية. ركز على الحصول على قشرة داكنة وصلبة، ثم أضف قطعة زبدة وأعشاب عطرية في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
التزم بالقلي العميق
هدفك هو الحصول على قشرة خارجية داكنة ومقرمشة قبل أن ينضج الوسط أكثر من اللازم. إذا لم تسمع صوت أزيز قوي فور ملامسة اللحم للمقلاة، فالمقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- شريحة ريب آي سمكها 1.5 بوصةشريحة ريب آي فاخرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 غصنإكليل الجبل الطازج أو الزعتر
- 2 فصثوم، مهروس
حاجز الرطوبة
الرطوبة السطحية هي عدو القشرة المقرمشة. استخدم المناديل الورقية للتأكد من أن الشريحة جافة تمامًا؛ إذا كانت رطبة، فستطهى بالبخار بدلاً من أن تُشوى.
The method.
التجفيف والتمليح
جفف الشريحة جيدًا من جميع الجوانب. تبّل بسخاء بالملح. اتركها على رف في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة لتصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت. انتظر حتى ترى أول خيط من الدخان الأزرق يتصاعد من السطح.
القلي الأولي
ضع الشريحة في المقلاة بعيدًا عنك. لا تحركها لمدة دقيقتين على الأقل. اقلبها عندما تتكون قشرة بلون الماهوجني.
التغطية بالدهن
خفف النار إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والأعشاب. بمجرد أن تتكون رغوة من الزبدة، قم بإمالة المقلاة قليلاً وغرف الدهن فوق الشريحة بشكل متكرر في الدقيقة الأخيرة.
الراحة
ارفع الشريحة عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لنضج متوسط الندرة. اتركها ترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق قبل التقطيع عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
زبدة مركبة
أنهِ الشريحة بوضع قرص من الزبدة المخلوطة بجبنة زرقاء أو بصل شالوت مفروم بدلاً من الزبدة العادية.
مقرمشة بالفلفل
اضغط على حبوب الفلفل الأسود المكسورة على الشريحة بعد التمليح للحصول على نكهة حادة وقوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون سيحترق ويصبح لاذعًا عند هذه الدرجات.
الطبقة الدهنية في شريحة الريب آي هي أفضل ما يميزها؛ امسك الشريحة عموديًا بالملقط لمدة 30 ثانية لتذويب تلك الدهون حتى تصبح مقرمشة.
تجاهل الساعة واعتمد على ميزان الحرارة الخاص بك؛ كل شريحة لها سمك وكثافة مختلفة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أدهن المقلاة بالزيت أم الشريحة؟
ادهن المقلاة بالزيت. إذا قمت بتزييت الشريحة، فمن المرجح أن تدخن بشكل مفرط أو تسبب اشتعالًا عند ملامستها لحديد الزهر.
لماذا يبدو لحمي رماديًا من الداخل ومحروقًا من الخارج؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا لفترة طويلة، أو أن الشريحة كانت مباشرة من الثلاجة. تكييف اللحم يسمح له بالنضج بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe