شرح طريقة طهي شرائح لحم الخنزير في المقلاة

• 4شرائح لحم خنزير سميكة، بالعظم (سمك 4 سم)
• 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 2 فصثوم، مسحوق
• 3 أغصانزعتر طازج
• حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود

سينفصل اللحم عن المقلاة بشكل طبيعي بمجرد تكوّن القشرة؛ إذا شعرت بمقاومة عند محاولة رفعه بالملقط، اتركه لمدة ثلاثين ثانية أخرى.

1. تحضير اللحم

   أخرج شرائح لحم الخنزير من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. جفف كل سطح جيدًا بمناديل ورقية وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل.

2. تسخين المقلاة

   ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ الزيت في اللمعان والتحرك بسهولة، مما يشير إلى أنه ساخن بما يكفي للتحمير.

3. التحمير الأساسي

   ضع الشرائح في المقلاة بعيدًا عنك. لا تلمسها لمدة 4 دقائق على الأقل. أنت تبحث عن قشرة بنية داكنة وموحدة.

4. القلب وسكب الزبدة

   اقلب الشرائح. أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. بمجرد أن ترغى الزبدة ويصبح لونها بنيًا جوزيًا، قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة لسَكب الزبدة الرغوية فوق الشرائح بشكل متكرر خلال آخر 3-4 دقائق من الطهي.

5. فحص درجة الحرارة

   أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم دون لمس العظم. ارفعه من المقلاة عند درجة حرارة 71 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).

6. الراحة

   انقل الشرائح إلى لوح تقطيع واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع حتى لا تتسرب عند أول قطع.