إتقان الشوي في المقلاة
الشوي الصحيح يتعلق بالتوقيت والتحكم في رطوبة السطح بدلاً من المعدات الفاخرة. بمجرد أن تتوقف عن فحص الجانب السفلي من البروتين الخاص بك، فإن الحرارة تقوم بالعمل نيابة عنك.
الجفاف صديقك المفضل.
الرطوبة تخلق بخارًا، والبخار يمنع تكوين قشرة. جفف البروتين الخاص بك بمناديل ورقية حتى تصبح نظيفة، ثم قم بتمليحه فورًا قبل وضعه في المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط طويل المقبض
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2شريحة لحم ريب آي سميكة أو صدور دجاج فيليه
- 2 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (اختياري، للإنهاء)
نقطة الانفصال
سيلتصق البروتين بشكل طبيعي عند وضعه في المقلاة لأول مرة. لا تجبره؛ سوف ينفصل عن المعدن من تلقاء نفسه بمجرد أن تتكون القشرة بالكامل.
The method.
تجهيز البروتين
أخرج البروتين من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي حتى لا يكون المركز باردًا جدًا.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان، ولكن قبل أن يصل إلى نقطة التدخين.
شوي الجانب الأول
ضع البروتين في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اتركه دون لمس لمدة 3 دقائق على الأقل.
فحص القشرة
ادفع الحافة بلطف؛ إذا كانت ملتصقة، انتظر 30 ثانية أخرى. بمجرد أن تنفصل بسهولة وتظهر لونًا ماهوجنيًا غامقًا، اقلبها.
الإنهاء والراحة
خفف الحرارة، أضف الزبدة إذا رغبت، واسكب الزبدة المذابة فوق البروتين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما تفضله. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
شوي عطري
أضف فصوص ثوم مهروسة وأوراق زعتر طازجة إلى المقلاة خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، مع سكب الزبدة الرغوية فوق البروتين.
When it doesn't go to plan.
ازدحام المقلاة يخفض درجة الحرارة؛ اطبخ على دفعات إذا كانت مقلاتك أصغر من حجم قطع البروتين.
استخدم شبكة واقية من الرذاذ إذا كنت حساسًا لقطرات الزيت، ولكن تجنب تغطية المقلاة بغطاء، لأن ذلك يحبس البخار.
إذا كان الشوي يصبح داكنًا بسرعة كبيرة ولكن المركز لا يزال نيئًا، فأكمله في فرن مسخن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
The ones that keep coming up.
لماذا تدخن مقلاتي كثيرًا؟
من المحتمل أنك تستخدم زيتًا ذا نقطة دخان منخفضة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. استخدم الزيوت المكررة للشوي على حرارة عالية.
كيف أعرف متى ينضج؟
تجاهل الساعة واستخدم ميزان حرارة فوري. أخرج البروتين عندما يكون أقل بـ 5 درجات مئوية (9 درجات فهرنهايت) من درجة الحرارة المستهدفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe