سمك كامل مشوي في المقلاة
قد يكون طهي سمكة كاملة أمرًا مخيفًا، ولكنه الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على رطوبة اللحم. بترك الجلد والعظام سليمة، فإنك تنشئ درعًا حراريًا طبيعيًا يحافظ على نسيج اللحم.
الجفاف هو صديقك المفضل.
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة؛ إذا كان الجلد رطبًا، فسيتم تبخيره بدلاً من شويه.
- مقلاة من الحديد الزهر بحجم 12 إنش
- ملعقة معدنية طويلة
- مناشف ورقية
- سكين تقطيع حاد أو سكين تقشير
What goes in.
- 1 سمكة كاملةدنيس أو تراوت، منظفة من الأحشاء ومقشورة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 غصنزعتر طازج أو إكليل الجبل
- 1ليمون، مقطع إلى شرائح دائرية
لا تحرك السمكة
بمجرد أن تلمس السمكة الزيت الساخن، اتركها دون تحريك لمدة 5 دقائق على الأقل. سيتحرر الجلد من المقلاة بشكل طبيعي بمجرد أن يصل إلى درجة الشوي المناسبة.
The method.
تحضير السمكة
جفف السطح الخارجي للسمكة بالكامل باستخدام مناشف ورقية. قم بعمل 3 شقوق قطرية سطحية على جانبي السمكة؛ هذا يمنع الجلد من الانكماش وتغيير شكل السمكة.
التتبيل
ادهن الجلد قليلاً بالزيت ورش الملح على السطح وفي الشقوق. احشِ التجويف بشرائح الليمون والأعشاب.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بتصاعد خيوط خفيفة من الدخان.
الشوي
ضع السمكة بعناية في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اطهها لمدة 5 إلى 6 دقائق دون لمسها.
القلب
اسحب الملعقة المعدنية تحت منتصف السمكة واقلبها بحركة واحدة سريعة وواثقة. اطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني بني اللون.
Other turns to take.
قشرة عطرية
ادهن الجلد بمعجون من الثوم المفروم، وقشر الليمون، وبذور الشمر قبل الشوي.
على الطريقة التايلاندية
احشِ التجويف بساق عشبة الليمون، وشرائح الزنجبيل، وسيقان الكزبرة الطازجة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن السمكة ملتصقة عندما تحاول قلبها، فهي ليست جاهزة؛ امنحها 60 ثانية إضافية.
قم بإزالة الرأس إذا لم يكن يناسب مقلاتك بشكل مريح؛ لن يؤثر ذلك على وقت الطهي.
استخدم سمكة ذات سماكة متوسطة، مثل القاروص أو السلمون، للحصول على نتائج أكثر تسامحًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمكة مطهوة بالكامل؟
أدخل سكينًا رفيعًا في أسمك جزء من الكتف خلف الرأس. إذا كان اللحم معتمًا وينفصل بسهولة عن العمود الفقري دون مقاومة، فقد نضج.
هل يجب أن أزيل الجلد قبل الأكل؟
سيكون الجلد مقرمشًا ولذيذًا؛ من المفترض أن يؤكل مع اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe