سمك أبيض مقلي في المقلاة
شرائح السمك الأبيض لا تحتمل الكثير من التعامل. الهدف هو الحصول على تحمير ثابت على حرارة عالية، مما يجعل الجزء الداخلي هشًا بينما يأخذ الجزء الخارجي لونًا ذهبيًا عميقًا.
تحكم في الرطوبة، تحكم في القشرة
إذا كان سطح السمك رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من التحمير. جففه حتى تشعر أصابعك باحتكاك اللحم.
- مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة معدنية
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (170 جرام)شرائح سمك أبيض (مثل القد، الهاليبوت، أو السنابر)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1ليمونة، مقطعة إلى أرباع
ثق بالمقلاة
عندما يصبح السمك جاهزًا للقلب، سينفصل طبيعيًا عن سطح المقلاة. إذا شعرت بمقاومة، اتركه لمدة ثلاثين ثانية أخرى.
The method.
تحضير السمك
جفف الشرائح تمامًا. تبّل كلا الجانبين جيدًا بالملح قبل أن تكون جاهزًا للطهي مباشرة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتوهج ويبدأ في إصدار القليل من الدخان.
تحمير الجانب الأول
ضع السمك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اضغط بلطف على منتصف كل شريحة باستخدام الملعقة المسطحة لضمان تلامس متساوٍ. اطهِ دون تحريك لمدة 3-4 دقائق.
إضافة الزبدة والإنهاء
بمجرد أن تبدو الجوانب معتمة والجانب السفلي ذهبي اللون، أسقط الزبدة في المقلاة. قم بإمالة المقلاة لتجميع الزبدة الذائبة وصبها فوق السمك لمدة دقيقة واحدة. اقلب مرة واحدة، واطهِ لمدة 30 ثانية، ثم أخرجه على الفور.
Other turns to take.
مع الأعشاب المتبلة
أضف غصنين من الزعتر الطازج وفص ثوم مهروس إلى المقلاة عند إضافة الزبدة.
بالليمون والكبر
بعد إخراج السمك، أضف ملعقة كبيرة من الكبر المصفى إلى الزبدة المتبقية واطهِ حتى يصبح مقرمشًا، ثم صبه فوق الشرائح.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم سمكًا بالجلد، قم بعمل شقوق خفيفة في الجلد بسكين قبل الطهي لمنع التفافه.
تجنب تكديس المقلاة؛ حافظ على مسافة بوصة واحدة على الأقل بين الشرائح حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
استخدم ملعقة سمك مسطحة إذا كانت لديك؛ الحافة الرفيعة والمرنة مصممة للانزلاق نظيفة تحت الشرائح الرقيقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السمك قد نضج؟
يجب أن يكون اللحم معتمًا بالكامل ويتفتت بسهولة عند وخزه بطرف سكين.
لماذا التصق سمكي بالمقلاة؟
عادةً ما يحدث هذا لأن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية في البداية أو حاولت قلب السمك قبل أن تتكون القشرة بالكامل.