ستيك مشوي في المقلاة
قطعة الستيك الجيدة لا تحتاج إلى تتبيلات أو تحضير طويل. إنها تحتاج إلى مقلاة ساخنة، وصبر، وميزان حرارة موثوق لالتقاط اللحم في اللحظة المناسبة.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي حتى لا يكون المركز باردًا جدًا. إذا كان السطح رطبًا، سيتشكل بخار بدلًا من التحمير.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (280 جرام لكل منهما)شريحة لحم نيويورك أو ريب آي، سمك 1.5 بوصة (حوالي 4 سم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 3أغصان زعتر
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
الأروزي
إمالة المقلاة لتجميع الزبدة المذابة مع الأعشاب والثوم تخلق رغوة عطرية. غرف هذه الرغوة باستمرار فوق الستيك يطهو السطح بالتساوي دون حرقه.
The method.
التجفيف والتتبيل
جفف شرائح الستيك جيدًا بالمناشف الورقية. تبّلها بالملح بغزارة من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل وضعها مباشرة في المقلاة.
التحمير
سخّن المقلاة على نار عالية حتى تظهر خيوط دخان خفيفة. أضف الزيت. ضع شرائح الستيك بعيدًا عنك في المقلاة. اتركها دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة بلون الماهوجني.
القلب والدهن
اقلب شرائح الستيك. قلل الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والزعتر. بينما الزبدة ترغى، قم بإمالة المقلاة واستمر في غرف الزبدة فوق شرائح الستيك لمدة 2-3 دقائق.
الفحص
أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا. استهدف 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة النضج متوسطة قليلة. سترتفع درجة الحرارة أثناء الراحة.
الراحة
انقل الستيك إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 8 دقائق على الأقل. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع حتى لا تتسرب عند التقطيع.
Other turns to take.
قشرة الفلفل الأسود
اسحق حبوب الفلفل الأسود الكاملة بشكل خشن واضغطها على سطح الستيك قبل التمليح للحصول على قشرة خارجية حادة ومقرمشة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت المقلاة في التدخين بكثافة، قم بتشغيل شفاط المطبخ على أعلى إعداد أو افتح نافذة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطهو أكثر من شريحتي ستيك، استخدم مقلاتين أو اطهُ على دفعات.
تجنب استخدام الزبدة للتحمير الأولي، لأنها ستحترق قبل وقت طويل من تكون القشرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
يجب أن يلمع الزيت ويتحرك مثل الماء على سطح المقلاة، ويجب أن تصدر أول شريحة ستيك أزيزًا شديدًا لحظة ملامستها للسطح.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيت الزيتون المكرر إذا اضطررت، ولكن تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه يتحمل درجات حرارة منخفضة وسيكون طعمه لاذعًا عند تسخينه إلى الدرجات اللازمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe