اسكالوب بحري مشوي في المقلاة
الفرق بين الاسكالوب الفاخر الذي يُقدّم في المطاعم والاسكالوب المطاطي هو التحكم في الرطوبة. عامل هذه البروتينات الرقيقة بالصبر، وستحصل على سطح خارجي متماسك ومعتم يخفي مركزًا شفافًا وطريًا كالزبدة.
الجفاف هو مكونك الأكثر أهمية.
إذا لم تقم بإزالة العضلة الجانبية وتجفيف كل سطح بمناشف ورقية، فسوف يُطهى الاسكالوب بالبخار بدلًا من الشوي.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- مناشف ورقية
- ملقط
- ملعقة سمك (سباتولا)
What goes in.
- 10-12قطع اسكالوب بحري كبيرة، معبأة وجافة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
الصبر عند التلامس الأول
ضع الاسكالوب في المقلاة ولا تلمسه لمدة دقيقتين على الأقل. ستشعر بأن الاسكالوب ينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي عندما يتكون القشر بالكامل.
The method.
تحضير الاسكالوب
قم بإزالة العضلة الجانبية الخشنة والمستطيلة إن كانت لا تزال متصلة. جفف الاسكالوب جيدًا بمناشف ورقية حتى يصبح لزجًا، وليس رطبًا.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتشكل تموجات ويبدأ في إطلاق خيوط خفيفة من الدخان.
الشوي الأولي
تبّل السطح العلوي للاسكالوب بالملح. ضعها في المقلاة، والجانب المتبل بالملح لأسفل، مع ترك مسافة بين القطع. لا تزدحم المقلاة.
تكوين القشر
اطهِ لمدة 2-3 دقائق. ارفع حافة قطعة واحدة بملعقة؛ إذا قاومت، انتظر 30 ثانية أخرى. إذا انفصلت بسهولة مع قشر بني داكن، فهي جاهزة للقلب.
إنهاء بالزبدة
اقلب قطع الاسكالوب. أسقط الزبدة في المقلاة واتركها ترغو حول الاسكالوب لمدة 60 ثانية، واسقِ الاسكالوب بالزبدة المذابة، قبل إزالتها عن النار فورًا.
Other turns to take.
زبدة الليمون والأعشاب
أضف عصرة من عصير الليمون الطازج وغصنًا من الزعتر إلى الزبدة الرغوية خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
شوي بدهن لحم الخنزير المقدد
استبدل الزيت بدهن لحم الخنزير المقدد المذاب لإضفاء نكهة أعمق ومدخنة على القشر.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا اسكالوبًا معبأة وجافة؛ الاسكالوب المعبأة بالماء تعالج بمواد كيميائية تجعل الشوي المناسب مستحيلًا.
إذا بدأت مقلاتك بالتدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة قليلاً، ولكن لا تضف المزيد من الزيت.
قدّم الاسكالوب فورًا؛ يفقد الاسكالوب قوامه المثالي في غضون دقائق من إخراجه من المقلاة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان الاسكالوب مطهوًا بالكامل؟
ستتحول الجوانب من الشفافية إلى اللون الأبيض المعتم، ويجب أن يشعر الاسكالوب بأنه متماسك ولكنه ينتفض قليلاً عند الضغط عليه.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للشوي الأولي، لأنه سيحترق عند درجات الحرارة اللازمة للحصول على قشر مقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe