سلمون مقلي في المقلاة
للحصول على جلد مقرمش ولحم طري، قم بقلي السلمون جهة الجلد للأسفل في مقلاة حديد زهر ساخنة ومزيتة، واتركه دون تحريك حتى تصبح الحواف معتمة وينفصل الجلد بسهولة عن المعدن.
جفاف الجلد هو سر القلي المثالي.
جفف السمك جيداً بمناشف ورقية قبل وضعه في المقلاة لضمان تحميره بدلاً من تبخيره. أبقِ مروحة شفط المطبخ قيد التشغيل، حيث ستنتج المقلاة كمية لا بأس بها من الدخان.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- ملعقة سمك
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (6 أونصة)قطع فيليه سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 غصنزعتر طازج
لا تجبر السمكة على الانقلاب
سيلتصق الجلد بالمقلاة في البداية بشكل طبيعي. فقط عندما تنضج الدهون ويصبح الجلد مقرمشًا، سينفصل بسهولة؛ إذا اضطررت لكشطه، انتظر دقيقة أخرى.
The method.
تجهيز السمك
اترك السلمون ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. جفف الجلد واللحم جيدًا بمناديل ورقية، ثم تبّل الجانبين بالملح بسخاء.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً.
قلي جهة الجلد للأسفل
ضع السلمون بحذر في المقلاة، جهة الجلد للأسفل. اضغط برفق بملعقتك لمدة 10 ثوانٍ للحفاظ على الجلد مستويًا على السطح. اطهِ لمدة 5 إلى 6 دقائق دون تحريكه.
قلب وإنهاء الطهي
عندما يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة، اقلب قطع السلمون. أضف الزبدة والزعتر إلى المقلاة. اغرف الزبدة الرغوية فوق السمك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصل المركز إلى درجة النضج التي تفضلها.
الراحة
ارفع السلمون من المقلاة واتركه يرتاح على طبق دافئ لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
زبدة الليمون والثوم
اعصر نصف ليمونة في الزبدة الرغوية خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي مع فص ثوم مهروس.
When it doesn't go to plan.
ضع السمك دائمًا في المقلاة مبتعدًا عنك لتجنب تناثر الزيت.
إذا أصبح لون المقلاة داكنًا جدًا، اخفض الحرارة إلى متوسطة بعد القلب.
يكون السلمون جاهزًا عندما يتفتت اللحم بسهولة تحت ضغط الشوكة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أواني طهي غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكن مقلاة الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ ستمنحك دائمًا قرمشة جلد أفضل بكثير.
كيف أعرف ما إذا كان الزيت ساخنًا بما يكفي؟
يجب أن تتسبب قطرة ماء تسقط في المقلاة في أزيز فوري، أو يجب أن يتحرك الزيت عبر المقلاة كالماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe