سمك السلمون المقلي في المقلاة
للحصول على جلد مقرمش ومركز طري وغير شفاف، اطبخ شرائح السلمون على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة حديد زهر محمّاة مسبقًا. ابدأ بجلد السمك لأسفل ولا تحرك السمك حتى ينفصل الجلد عن السطح بشكل طبيعي، مما يضمن بقاء الشريحة سليمة طوال العملية.
الرطوبة عدو الجلد المقرمش
جفف السمك تمامًا بمناديل ورقية قبل وضعه في الزيت. الرطوبة هي العدو الوحيد لبشرة مقرمشة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- ملعقة سمك
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (6 أونصة)شرائح سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
الصبر أمام المقلاة
عندما يصبح السمك جاهزًا للقلب، سينفصل الجلد عن المقلاة دون أي مقاومة. إذا شعرت أنه ملتصق، توقف وأعطه ثلاثين ثانية أخرى.
The method.
تحضير السمك
أخرج السلمون من الثلاجة قبل الطهي بعشر دقائق لإزالة البرودة. جفف الجلد واللحم حتى لا تبقى أي رطوبة على السطح.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان والتحرك على السطح مثل الماء.
قلي الجلد
ضع الشرائح بعناية في المقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل. اضغط برفق على مركز كل شريحة لمدة عشر ثوانٍ لضمان تلامس سطح الجلد بالكامل.
الحفاظ على القلي
اطبخ دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق. سترى اللون المطبوخ غير الشفاف يتصاعد على جانب السمكة؛ انتظر حتى يصل إلى نقطة المنتصف.
اللمسات الأخيرة وإضافة الزبدة
اقلب الشرائح بعناية. أضف الزبدة إلى المقلاة، اتركها ترغى، وغطِّ بها الجلد لمدة دقيقة. أزلها عن النار عندما يتفتت المركز تحت الضغط الخفيف.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
أضف شريحتين رفيعتين من الليمون إلى المقلاة عند إضافة الزبدة لإضفاء نكهة خفيفة على الزيت.
مغطى بالأعشاب
أضف غصنين من الزعتر الطازج أو فص ثوم مهروس إلى الزبدة أثناء التغطية.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالزيت البارد في مقلاة باردة إذا لم تكن واثقًا من توقيتك، ولكن التسخين المسبق أفضل لقشرة مقرمشة.
إذا كانت شرائح السلمون سميكة، انقل المقلاة إلى فرن بدرجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لآخر ثلاث دقائق لضمان طهي المركز دون حرق الجلد.
اترك السمك يرتاح على طبق لمدة دقيقتين قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق السلمون بالمقلاة؟
إما أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو أن السمك كان رطبًا، أو حاولت قلبه قبل أن تنضج البروتينات بما يكفي لتنفصل بشكل طبيعي.
كيف أعرف أنه نضج؟
يجب أن يكون اللحم متماسكًا عند اللمس، ويجب أن تنفصل الرقائق بسهولة عند وخزها بالشوكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe