ضلع العين المشوي بالمقلاة
شريحة لحم الضلع (ريب آي) هي قطعة دهنية تتحمل الحرارة العالية بشكل أفضل من أي قطعة أخرى. عندما تُعامل بالملح الكافي والمقلاة الساخنة، فإن الدهون المتبقشة تنصهر في اللحم أثناء الشوي، لتخلق سائل تتبيل خاص بها.
اللحم الجاف هو الطريقة الوحيدة للحصول على قشرة.
إذا كان سطح الشريحة رطبًا، فستتبخر بدلاً من أن تُشوى. استخدم مناديل ورقية لتجفيف السطح الخارجي بالكامل حتى لا تبقى أي رطوبة قبل أن تلامس الشريحة المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر بحجم 12 بوصة
- ملقط قوي
- ميزان حرارة فوري
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1.5 رطلشريحة لحم الضلع (ريب آي)، سمكها 1.5 بوصة على الأقل
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مهروس
- 2 غصنزعتر طازج
إتقان النهاية بالزبدة
بعد أن تتماسك القشرة، قم بإمالة المقلاة لتتجمع الزبدة والأعشاب الذائبة فوق الشريحة، مما يضمن طهي الحواف بالتساوي دون أن يحترق السطح الخارجي.
The method.
تطبيع درجة حرارة اللحم
أخرج الشريحة من البرد ورش كلا الجانبين بالملح بسخاء. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.
التجفيف والتسخين
جفف الشريحة بالكامل بمناديل ورقية. سخّن مقلاتك على نار عالية حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان.
شوي جانب الدهون
استخدم الملقط للإمساك بالشريحة عموديًا، واضغط على حافة الدهون على المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتطلق زيتها.
تكوين القشرة
ضع الشريحة بشكل مسطح ولا تلمسها لمدة دقيقتين. اقلبها بمجرد رؤية قشرة بنية داكنة ومقرمشة.
التتبيل بالزبدة
أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة لتتجمع الزبدة، واغرف الخليط الرغوي فوق الشريحة بشكل متكرر خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل الشريحة إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. تحتاج العصائر إلى إعادة التوزيع قبل تقطيعها.
Other turns to take.
مغطاة بالفلفل الأسود
اضغط حبوب الفلفل الأسود المطحونة على الشريحة فور تمليحها لإنشاء طبقة خارجية حادة ومقرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني؛ المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غير اللاصقة لن تحتفظ بالحرارة المطلوبة للشوي المناسب.
إذا كانت الشريحة أسمك من بوصتين، فأكمل طهيها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة خمس دقائق بعد الشوي الأولي.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطهو شريحتين، استخدم مقلاتين منفصلتين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها ناضجة؟
استخدم ميزان حرارة فوري. اسحبها من على النار عندما يصل الوسط إلى 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة النضج المتوسطة (medium-rare).
لماذا دخنت المقلاة كثيرًا؟
الدخان هو علامة على أن مقلاتك في درجة الحرارة الصحيحة للشوي. قم بتشغيل مروحة الشفط فوق البوتاجاز قبل البدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe