ستيك ريب آي مشوي في المقلاة
اشوي قطعة ريب آي بدرجة حرارة الغرفة في مقلاة حديد زهر شديدة السخونة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتكون قشرة داكنة ويصل مقياس الحرارة الداخلي إلى الدرجة التي تفضلها. اترك اللحم يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل قبل تقطيعه للسماح للعصارة بالاستقرار مرة أخرى في الألياف.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. إذا كان الداخل باردًا، فسيظل الوسط نيئًا بينما يكون السطح مفرط الطهي.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1.5 رطلستيك ريب آي، بسمك 1.5 بوصة على الأقل
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2أغصان زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
التحكم في رطوبة السطح
جفف الستيك جيدًا بالمناديل الورقية قبل وضعه في المقلاة. أي رطوبة على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع التحمير الضروري لتكوين قشرة عميقة ومعقدة.
The method.
تبّل بسخاء
غطّي جانبي الستيك وحوافه بالملح والفلفل. افعل ذلك قبل وضعه في المقلاة مباشرة لمنع سحب الكثير من الرطوبة إلى السطح.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر الفارغة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بتصاعد خيوط دخان خفيفة.
اشوِ الجانب الأول
ضع الستيك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اشوِ دون تقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتطور قشرة بنية داكنة.
اقلب واسقِ
اقلب الستيك. أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. بمجرد أن ترغو الزبدة، قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة لسقي الستيك باستمرار بالزبدة الساخنة العطرية لمدة 3 دقائق أخرى.
تحقق وارح
تحقق من درجة الحرارة الداخلية: 125 فهرنهايت لدرجة النضج المتوسطة (medium-rare). انقله إلى لوح تقطيع، واسكب عصائر المقلاة فوقه، واتركه يرتاح مكشوفًا لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
قشرة الأعشاب
اضغط إكليل الجبل والثوم المفرومين ناعمًا على سطح الستيك مباشرة بعد الشوي، قبل مرحلة الراحة.
زبدة مركبة للإنهاء
ضع قطعة صغيرة من الزبدة المخفوقة مع الكراث والبقدونس فوق الستيك المرتاح.
When it doesn't go to plan.
استخدم واقي الرذاذ إذا كان لديك؛ الشوي على نار عالية يسبب الكثير من رذاذ الزيت.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطبخ أكثر من قطعة ستيك واحدة، استخدم مقلاتين أو اطبخ على دفعات.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة قليلاً لكن حافظ على تحريك المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحترق زبدتي؟
من المحتمل أن تكون المقلاة ساخنة جدًا أو تم إضافة الزبدة مبكرًا. يجب إضافة الزبدة خلال آخر 3 دقائق من الطهي، وليس في البداية.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للشوي الأولي، لأنه سيحترق ويصبح مرًا عند درجات الحرارة العالية المطلوبة لستيك الريب آي.