شرائح لحم الخنزير المشوية في المقلاة
شريحة لحم الخنزير الجيدة تعتمد على الموازنة بين قشرة خارجية مقرمشة ومركز طري بلون وردي فاتح. بالبدء على الموقد ثم إكمال الطهي في فرن ساخن، يمكنك التحكم في درجة النضج دون تجفيف الأطراف.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج الشرائح من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي؛ اللحم البارد يخفض درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ويؤدي إلى أطراف رمادية مطهوة على البخار بدلاً من قشرة مقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
- قفازات فرن متينة
What goes in.
- 2شريحة لحم خنزير بالعظم، سمك 2.5 سم (1 بوصة)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل درجات حرارة عالية، مثل زيت بذور العنب
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
- 2 غصنزعتر طازج
- 1فص ثوم، مسحوق
لا تلمس اللحم
ضع الشرائح في المقلاة واتركها دون تحريك لمدة أربع دقائق. إذا كانت تلتصق، فهي لم تنضج بما يكفي؛ سيتحرر اللحم بشكل طبيعي بمجرد أن يؤدي تفاعل ميلارد إلى تكوين قشرة مناسبة.
The method.
سخّن الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضع المقلاة بالداخل أثناء تسخينها.
تبّل بسخاء
جفف الشرائح جيدًا بالمناشف الورقية لضمان سطح جاف للتحمير. افرك الملح والفلفل في كل جانب، بما في ذلك شريط الدهون الرقيق على الحافة.
اشوِ الدهون
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. ضعها على نار متوسطة إلى عالية. ضع الشرائح على جوانبها، باستخدام الملقط للضغط على شرائط الدهون مقابل المقلاة حتى تذوب وتصبح مقرمشة.
حمّر الأسطح
ضع الشرائح بشكل مسطح في المقلاة. اشوِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب دون تحريكها. أضف الزبدة والزعتر والثوم خلال الدقيقة الأخيرة، واسكب الزبدة الرغوية فوق اللحم.
أكمل الطهي في الفرن
انقل المقلاة إلى الفرن. اشوِ حتى يقرأ ميزان حرارة فوري مغروس في الجزء الأكثر سمكًا 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت).
الراحة
انقل الشرائح إلى لوح تقطيع. اتركها لمدة خمس دقائق قبل التقطيع؛ الحرارة الداخلية ستوصلها إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت).
Other turns to take.
صلصة مقلاة
بعد إزالة الشرائح، اسكب قليلًا من النبيذ الأبيض الجاف أو مرق الدجاج في المقلاة، واكشط البقايا البنية بملعقة خشبية حتى يتبخر السائل إلى النصف.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا شرائح بالعظم؛ العظم يعمل كمشتت للحرارة ويمنع اللحم من الطهي بسرعة كبيرة.
إذا بدأت مقلاتك بالتدخين بشدة، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة؛ تريد لونًا ذهبيًا بطيئًا بدلاً من أطراف محترقة ومريرة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت الشرائح متلامسة، ستطهى على البخار بدلاً من أن تُشوى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الشريحة مطهوة بما فيه الكفاية؟
استخدم ميزان حرارة رقمي. الإشارات المرئية مثل العصائر الصافية ليست موثوقة. 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) هي النقطة التي يصبح فيها اللحم آمنًا ويظل طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe