ستيك الخاصرة المشوي بالمقلاة
ستيك الخاصرة هو قطعة لحم متعددة الاستخدامات تكافئ المعاملة السريعة والشديدة. بمعاملة سطحه بالحرارة الشديدة، تخلق قشرة داكنة تحمي الجزء الداخلي، مما يحافظ على اللحم طريًا جدًا عند تقطيعه بشكل صحيح.
أهمية اتجاه الألياف
انظر عن كثب إلى شريحة اللحم قبل تتبيلها؛ الخطوط الممتدة من طرف إلى طرف هي الألياف العضلية. يجب عليك القطع بشكل عمودي على هذه الخطوط لتقصيرها، وإلا سيكون اللحم مطاطيًا بغض النظر عن مدى جودة طهيه.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع
What goes in.
- 700 جرامستيك الخاصرة (Flank steak)
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجة حرارة عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن
التحكم في الدخان
اجعل المقلاة ساخنة جدًا قبل أن تلامس شريحة اللحم المعدن. الهدف هو تطوير قشرة بنية داكنة خلال 3-4 دقائق لكل جانب، مع ترك المركز بدرجة حرارة متوسطة النضج.
The method.
تجفيف وتطبيع درجة حرارة الستيك
جفف شريحة اللحم تمامًا بمناديل ورقية. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لتخفيف برودة المركز.
تبيل بكثافة
ادهن الزيت على كلا الجانبين ورش الملح والفلفل بسخاء. لا تتخطى الملح؛ فهو يشكل أساس القشرة.
قلي اللحم
ضع المقلاة على حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان وإطلاق بخار خفيف، ضع شريحة اللحم بحذر. اتركها تُقلى دون تحريك لمدة 4 دقائق لتكوين قشرة.
اقلب وأكمل الطهي
اقلب شريحة اللحم مرة واحدة. اطهها لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن يكون السطح بنيًا داكنًا وصلبًا عند اللمس.
الراحة
انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع.
التقطيع
حدد اتجاه الألياف، وقم بتدوير لوح التقطيع 90 درجة، وقطع شرائح رفيعة عكس الألياف.
Other turns to take.
تتبيلة الحمضيات والصويا
اخلط صلصة الصويا وعصير الليمون والثوم المهروس في كيس لمدة ساعتين قبل القلي؛ جفف اللحم جيدًا جدًا قبل وضعه في المقلاة.
دهن بالزبدة والأعشاب
في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أسقط قطعة زبدة وغصن إكليل الجبل في المقلاة، وقم بإمالة المقبض لغرف الدهون فوق شريحة اللحم.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا في أحد الطرفين عن الآخر، استخدم مطرقة لحم لطرق الجزء السميك بحيث يكون القطعة بأكملها بسماكة متساوية.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت شريحة اللحم كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى قطعتين واقليها بشكل منفصل.
إذا بدأت المقلاة في إطلاق الكثير من الدخان، قم بتشغيل غطاء الشفاط أو افتح نافذة، ولكن لا تخفض الحرارة حتى تتكون القشرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف درجة النضج بدون مقياس حرارة؟
اضغط على اللحم بإصبعك. النضج المتوسط (medium-rare) سيشعر وكأنه الجزء اللحمي من راحة يدك أسفل الإبهام عندما يلمس إبهامك إصبعك الوسطى.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
من الأفضل تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة وسيتحترق، ليصبح مرًا قبل أن تتكون القشرة على شريحة اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe