سمك أبيض مقلي في المقلاة
سر الحصول على سمك بجودة المطاعم في المنزل ليس تقنية فاخرة، بل إدارة الرطوبة. إذا كان السمك رطبًا عند وضعه في الزيت، فإنه يُطهى بالبخار بدلًا من أن يُقلى، ليتحول إلى لونه الرمادي الباهت بدلاً من أن يكون متماسكًا ومحمرًا.
تحكم في درجة الحرارة، وأدر الرطوبة
تأكد من أن السمك بارد من الثلاجة وجففه تمامًا بمناديل ورقية قبل تتبيله. استخدم مقلاة تحتفظ بالحرارة جيدًا لمنع انخفاض درجة الحرارة عند وضع السمك في الزيت.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر مقاس 10 بوصات
- ملعقة مسطحة للسمك
- مناديل ورقية
- ملقط
What goes in.
- 2 (6 أونصات)فيليه سمك أبيض (قد، قاروص، أو هامور)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت نباتي عالي نقطة الدخان)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- ½ليمونة، مقطعة إلى شرائح
ثق بالقشرة
عندما يصبح السمك جاهزًا للقلب، سينفصل عن المقلاة بأقل مقاومة. إذا شعرت أنه يلتصق، فهو ليس جاهزًا؛ امنحه ثلاثين ثانية إضافية.
The method.
تحضير السمك
جفف الفيليه جيدًا بالمناديل الورقية من الجانبين. قم بتتبيله بالملح بسخاء قبل الطهي مباشرة؛ التتبيل المبكر جدًا يسحب الرطوبة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في الدوران بسهولة، مما يشير إلى أنه ساخن بدرجة كافية للقلي.
وضع السمك
ضع الفيليه بحذر في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اضغط برفق بملعقتك المسطحة لمدة خمس ثوانٍ لضمان تلامس متساوٍ.
عملية القلي
لا تلمس السمك لمدة 3 إلى 4 دقائق. بمجرد أن ترى قشرة ذهبية بنية تتكون على الحواف وينفصل السمك بسهولة عند دفعه، اقلبه مرة واحدة.
دهن بالزبدة
أضف الزبدة إلى المقلاة. عندما تبدأ بالرغوة، قم بإمالة المقلاة قليلاً واغرف الزبدة فوق الفيليه خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي حتى يصبح الوسط معتمًا ويتفتت بسهولة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر إلى الزبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الدهن.
بالليمون والثوم
أضف فصين من الثوم المسحوق إلى الزيت قبل إضافة السمك.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بجانب اللحم لأسفل إذا كان الفيليه بدون جلد، أو بجانب الجلد لأسفل إذا كان بالجلد.
إذا بدأ السمك بالتحمير بسرعة كبيرة ولكنه لا يزال نيئًا من الداخل، انقل المقلاة إلى فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة دقيقتين.
حافظ على عدم ازدحام المقلاة؛ إذا تلامست الفيليه، فإن الرطوبة المنبعثة ستطهوهم بالبخار.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت سمكي في المقلاة؟
من المحتمل أنك تحاول قلبه مبكرًا جدًا. تحتاج القشرة إلى التكون للحفاظ على بنية الفيليه متماسكة.
هل يمكنني استخدام مقالي غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنها نادرًا ما تطور نفس عمق القشرة الذي تنتجه المقالي المصنوعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe