التوفو المقرمش المطبوخ في المقلاة
التوفو لا يجب أن يكون طرياً. عندما يتم التعامل معه كبروتين بدلاً من إسفنجة، فإنه يطور قشرة خارجية برونزية عميقة تحتفظ بقوامها أمام حتى أثقل الصلصات.
التزم بالضغط
إذا تخطيت خطوة ضغط التوفو، فإن الماء سيقوم بتبخير القشرة من الداخل، مما يمنعها من أن تصبح مقرمشة حقاً.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- منشفتان مطبخ نظيفتان
- كتب ثقيلة أو مقلاة لاستخدامها كثقل
- ملعقة معدنية رفيعة
What goes in.
- 400 جرامتوفو صلب جداً، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تجفيف السطح
لف التوفو في المناشف ووضع ثقل عليه لإخراج الرطوبة الداخلية، ثم تغطيته بطبقة خفيفة من النشا لإنشاء حاجز يصبح هشاً وبرونزياً تحت الحرارة.
The method.
اضغط التوفو
لف قطعة التوفو في منشفة مطوية، وضعها على طبق، وضع فوقها شيئاً ثقيلاً مثل مقلاة من الحديد الزهر. اتركها لمدة 20 دقيقة.
قطع وغطِّ
قطع التوفو إلى مكعبات بسمك نصف بوصة (1.25 سم). ارمِها في وعاء مع الملح ونشا الذرة حتى يتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة وجيرية.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويسهل تحريكه على سطح المقلاة.
حمّر دون تحريك
ضع المكعبات في طبقة واحدة. لا تلمسها لمدة 3 إلى 4 دقائق. ستعرف أنها جاهزة للقلب عندما يصبح الجانب السفلي بلون كستنائي عميق ومتساوٍ وينفصل التوفو بسهولة عن المعدن.
إنهاء الطهي
اقلب وحمّر الجوانب المتبقية لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح لجميع الحواف قرمشة متناسقة وصلبة.
Other turns to take.
قشرة متبلة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو مسحوق الثوم إلى نشا الذرة قبل خلط التوفو.
بالصلصة
بعد التحمير، اخفض الحرارة وأضف رشة من صلصة الصويا وشراب القيقب إلى المقلاة؛ قلّب حتى تتكرمل الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة معدنية للوصول تحت القشرة؛ السيليكون مرن جداً ولا يمكنه فصل التوفو بنظافة.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف رشة صغيرة من الزيت بين الدفعات.
قدّمها فوراً؛ ستفقد القشرة قرمشتها إذا تركت مكدسة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوفو الحريري؟
لا. ستتفتت بمجرد أن تحاول ضغطها أو تحريكها في المقلاة.
لماذا التصق التوفو بالمقلاة؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي عندما وُضع التوفو، أو حاولت قلبه قبل أن تتكون القشرة بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe