أفخاذ الدجاج المقرمشة في المقلاة
الهدف هنا هو التباين: جلد مقرمش جداً ولحم ينفصل عن العظم بسهولة. الصبر أثناء التحمير الأولي هو السر الوحيد.
الجلد الجاف هو عدو القرمشة.
جفف الدجاج جيداً باستخدام مناشف ورقية قبل التتبيل. الرطوبة تخلق بخاراً، مما يجعل الجلد طرياً.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 4أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
إذابة الدهون
البدء في مقلاة باردة يسمح للدهون الموجودة تحت الجلد بالذوبان ببطء. بحلول الوقت الذي تسخن فيه المقلاة، يكون الجلد قد بدأ في إطلاق دهونه الخاصة، مما يضمن تحميراً متساوياً دون احتراق.
The method.
تبّل الدجاج
جفف الأفخاذ. افرك الملح والفلفل على جانبي الدجاج، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء السفلي.
ضعها في المقلاة
أضف الزيت إلى المقلاة الباردة. رتب الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة.
حرّك الجلد
شغّل الحرارة على متوسطة. اترك الدجاج يطهى دون تحريك لمدة 12 إلى 15 دقيقة. سيصبح الجلد ذهبياً داكناً ويجب أن ينفصل بسهولة باستخدام الملقط.
أكمل الطهي
اقلب الأفخاذ. اطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) عند قياسها بمقياس حرارة فوري.
الراحة
انقل الدجاج إلى طبق أو لوح تقطيع. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تتوزع العصائر.
Other turns to take.
إنهاء الصلصة في المقلاة
بعد إخراج الدجاج، تخلص من كل الدهون باستثناء ملعقة كبيرة. أضف رشة من النبيذ الأبيض أو مرق الدجاج، واكشط البقع البنية من قاع المقلاة، وأضف قطعة صغيرة من الزبدة الباردة مع التحريك.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت المقلاة في التدخين بكثافة، خفف الحرارة قليلاً؛ أنت تريد تحميراً مستمراً ومتحكماً فيه.
لا تضغط على الأفخاذ أثناء طهيها، فهذا يؤدي إلى خروج الرطوبة.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر إذا كان لديك واحدة؛ يساعد الاحتفاظ بالحرارة على تحقيق لون بني داكن موحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد التباين في الملمس. اطهها لمدة 5-6 دقائق تقريباً لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية بدلاً من طريقة البدء البارد.
كيف أعرف إذا كان الجلد جاهزاً للقلب؟
إذا حاولت رفع الفخذ وشعرت أن الجلد ملتصق بالمقلاة، فهو ليس جاهزاً. انتظر دقيقة أخرى وحاول مرة أخرى؛ عندما يتم تحميره بشكل صحيح، سينفصل من تلقاء نفسه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe