صدور دجاج مقلية في المقلاة
سر الدجاج الذي لا يكون مبخرًا أو مطاطيًا يكمن في الدهون. بالبدء بالجلد في مقلاة باردة، فإنك تمنح الجلد الوقت الكافي ليتحول إلى قرمشة كالشبكة قبل أن يتكتل البروتين.
الجفاف هو الطريق الوحيد للقرمشة.
جفف الجلد جيدًا باستخدام مناشف ورقية حتى لا يلتصق بها أي رطوبة. الرطوبة المتبقية على الجلد ستؤدي إلى تبخير الدجاج بدلاً من قليه.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة للحوم
- مناشف ورقية
What goes in.
- 4صدور دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، طازج مطحون
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
أذب الدهون، لا تقليها فقط.
بوضع الدجاج على جانب الجلد في مقلاة باردة وتسخينها تدريجيًا، تسمح للدهون تحت الجلد بالذوبان وطهي الجلد بشكل متساوٍ.
The method.
تحضير الدجاج
قم بإزالة الجلد الزائد المتدلي، لكن اترك معظمه كما هو. تبّل الجانبين جيدًا بالملح والفلفل.
البدء بالبرودة
ضع صدور الدجاج على جانب الجلد في المقلاة الباردة. قم بتشغيل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. لا تلمسها لمدة 12-15 دقيقة.
تقييم الجلد
عندما يصبح الجلد بنيًا غامقًا وينفصل عن المعدن، اقلب الدجاج. اطهِ لمدة دقيقتين على جانب اللحم.
الانتهاء في الفرن
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) في أسمك نقطة.
الراحة
انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. هذا يحافظ على العصائر من التسرب خارج الطبق عند التقطيع.
Other turns to take.
مع الأعشاب
ضع غصنين من إكليل الجبل أو الزعتر تحت صدور الدجاج بمجرد قلبها قبل نقلها إلى الفرن.
إنهاء بالزبدة والثوم
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة وثلاث فصوص ثوم مهروسة إلى المقلاة خلال الدقيقتين الأخيرتين من وقت الطهي في الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين بشدة، فالحرارة لديك عالية جدًا؛ قم بخفضها لتجنب جلد مرير.
لا تزدحم المقلاة أبدًا. إذا كانت صدور الدجاج متلامسة، فستحتفظ الرطوبة، وسيصبح الجلد طريًا.
استخدم الدهون المذابة المتبقية في المقلاة لتقليبها مع البطاطس أو الفاصوليا الخضراء بعد خروج الدجاج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور دجاج بدون عظم وجلد؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تنضج بنفس الطريقة. قم بقليها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل جانب بدلاً من استخدام طريقة البدء بالبرودة.
لماذا التصق جلدي بالمقلاة؟
من المحتمل أنك حاولت قلبها مبكرًا جدًا. تحتاج البروتينات في الجلد إلى وقت لتصبح مقرمشة وتنفصل بالكامل؛ إذا كانت ملتصقة، فهي ليست جاهزة للقلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe