صدور الدجاج المشوية بالمقلاة
صدر الدجاج المشوي بشكل صحيح يبقى عصاريًا لأن الحرارة السريعة تحبس الرطوبة بينما توفر القشرة الملمس المطلوب. عند التعامل معها بشكل صحيح، يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن المقلاة، مما يشير إلى اكتمال التحمير.
التناسق هو هدفك الأساسي.
دق صدور الدجاج لتكون متساوية السمك حتى لا تجف الأطراف قبل أن ينضج المركز. جفف السطح تمامًا بمنشفة ورقية، لأن أي رطوبة متبقية ستطهو اللحم بالبخار بدلاً من تحميره.
- مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- مطرقة لحم أو شوبك
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2صدور دجاج بدون عظم أو جلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد عالي نقطة الدخان (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
لا تجبره على التقليب
إذا التصق الدجاج بالمقلاة عند محاولة رفعه، فهذا يعني أنه لم ينضج بعد. سينفصل البروتين عن السطح بشكل طبيعي بمجرد تشكل قشرة مناسبة.
The method.
جهز اللحم
ضع صدور الدجاج بين ورقتين من غلاف بلاستيكي. دق الأجزاء السميكة بلطف حتى يصبح الجزء بأكمله سمكه حوالي ثلاثة أرباع بوصة (حوالي 2 سم).
تبّل
جفف اللحم بمناديل ورقية. تبّل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل فورًا قبل وضعه في المقلاة.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في الدوران بسهولة.
حمّر
ضع صدور الدجاج في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية بنية.
اقلب وأكمل الطهي
اقلب الدجاج بمجرد أن ينفصل عن المقلاة. أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب، اغرف الزبدة الرغوية فوق الدجاج لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
أرحه
انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
مُتبّل بالأعشاب
أضف فصي ثوم مدقوقين وبعض أغصان إكليل الجبل الطازج أو الزعتر عند إضافة الزبدة إلى المقلاة.
مُنهى بالحمضيات
اعصر نصف ليمونة في عصائر المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
اسحب الدجاج دائمًا من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي حتى لا يكون المركز باردًا جدًا.
تجنب تكديس المقلاة؛ إذا تلامست الصدور، فإنها ستطهو بالبخار وتفقد قشرتها.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ إذا كنت ترغب في التقاط البقايا البنية، المعروفة باسم 'الفوند'، لعمل صلصة مقلاة سريعة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه نضج بدون ميزان حرارة؟
يجب أن تشعر بأن اللحم صلب عند اللمس، وأن تكون العصائر صافية عند وخزها بسكين.
لماذا أصبح دجاجي قاسيًا؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الدجاج طُهي على درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة، أو تم تقطيعه فورًا بعد وضعه في المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe