كيفية تحمير شرائح اللحم في المقلاة
يعتمد تحضير شريحة لحم رائعة على التباين بين القشرة الخارجية المحمرة بعمق والمطبوخة بالكراميل، ودرجة الحرارة الداخلية المتسقة. إتقان طريقة التحمير في المقلاة يعني التحكم في الحرارة بحيث يصبح سطح اللحم بنيًا قبل أن ينضج المركز بشكل مفرط.
الجفاف هو أساس القشرة المقرمشة.
الرطوبة السطحية هي عدو التحمير. إذا لم تجفف شريحة اللحم جيدًا بالمناشف الورقية، فسوف يتسبب ذلك في طهي اللحم بالبخار بدلاً من التحمير في المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري للحوم
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2شرائح لحم ريب آي أو ستريب، بسماكة 1.5 بوصة على الأقل
- 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مسحوق
- 3 أغصانزعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
السقي العطري في المقلاة
في الدقيقة الأخيرة من الطهي، قم بإمالة المقلاة لتجميع الزبدة مع الثوم والأعشاب، ثم قم بسقي شرائح اللحم بالزبدة الرغوية بشكل متكرر لطهيها مع إضافة طبقات من النكهة.
The method.
التحضير
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي. تبّل كلا الجانبين والحواف بسخاء بالملح والفلفل فورًا قبل وضعها في المقلاة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتجعد ويبدأ في إخراج الدخان.
التحمير الأولي
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. لا تحركها لمدة 3 دقائق. تريد قشرة بنية موحدة بلون ماهوجني عميق.
القلب
اقلب شرائح اللحم. خفف النار إلى متوسطة-عالية. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى لدرجة نضج متوسطة-نادرة.
السقي
أضف الزبدة والثوم والزعتر. قم بإمالة المقلاة بحيث تتجمع الزبدة في الأسفل. استخدم ملعقة كبيرة لصب الزبدة الرغوية على شرائح اللحم باستمرار لمدة الدقيقة الأخيرة.
فحص درجة الحرارة
أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا. استهدف 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لنضج متوسط-نادر. سترتفع درجة الحرارة أثناء الراحة.
الراحة
انقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ أو لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء وإعادة توزيع العصائر.
Other turns to take.
ستيك بالبيبر
اسحق حبوب الفلفل الأسود الخشنة على سطح شريحة اللحم قبل التحمير للحصول على قشرة حادة وحارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شريحة اللحم أسمك من 2 بوصة، ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق بعد التحمير الأولي لإكمال نضج المركز بأمان.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا تلامست شرائح اللحم، ستنخفض درجة الحرارة وينتهي بك الأمر بلحم رمادي مطهو بالبخار.
شريحة اللحم بدرجة حرارة الغرفة تُطهى بشكل متساوٍ أكثر من شريحة اللحم الباردة، مما يؤدي غالبًا إلى قشرة خارجية محترقة ومركز نيء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تنضج شريحة اللحم بدون ميزان حرارة؟
اضغط على شريحة اللحم بإصبعك؛ يجب أن تشعر وكأنها الجزء اللحمي من راحة يدك تحت إبهامك عندما تكون يدك مسترخية. ومع ذلك، فإن ميزان الحرارة هو الطريقة الوحيدة لضمان الدقة.
لماذا دخن زيتي كثيرًا؟
التحمير على حرارة عالية يتطلب زيوتًا ذات نقطة دخان عالية. إذا استخدمت الزبدة أو زيت الزيتون في وقت مبكر جدًا، فسوف تحترق وتصبح مرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe