صنع الصلصات من بقايا القلي في المقلاة
هذه هي الطريقة التي تحول بها بقايا الطعام الداكنة والمقرمشة المتبقية في مقلاتك إلى صلصة. إنها توفر عليك عناء فرك المقلاة فورًا وتضيف لمسة نهائية تجعل قطعة بسيطة من الدجاج أو شريحة اللحم تبدو كاملة.
لا تغسل المقلاة بعد.
النكهة محبوسة في البقع البنية الملتصقة بالمعدن. إذا كانت البقع سوداء ورائحتها محترقة، امسحها، ولكن استهدف لون بني محمر داكن بعد تحمير البروتين الخاص بك.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- مخفقة يدوية
- ملقط
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبصل الكراث (شالوت)، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف أو فيرموث جاف
- 1/2 كوبمرق دجاج أو لحم بقري
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- حسب الرغبةزعتر طازج أو بقدونس
إزالة البقايا بقوة
عند إضافة السائل، اكشط قاع المقلاة بقوة أثناء فورانه. يعمل حمض النبيذ مع الحرارة على إذابة 'الفوند' - الاسم التقني لتلك البقع البنية اللذيذة - في قاعدة الصلصة الخاصة بك.
The method.
إفراغ المقلاة
انقل اللحم المطبوخ إلى طبق وغطه بورق ألمنيوم بشكل فضفاض. إذا كان هناك أكثر من ملعقة كبيرة من الدهون المذابة في المقلاة، قم بإزالتها بالملعقة، ولكن احتفظ بطبقة رقيقة للنكهة.
تقليب العطريات
على نار متوسطة، أضف البصل الكراث المفروم إلى المقلاة. اطهيه لمدة دقيقة حتى يصبح شفافًا. إذا احترق بسرعة، خفف الحرارة.
إزالة البقايا
اسكب النبيذ. سيفور ويطلق بخارًا. استخدم المخفقة لكشط كل قطعة من البقايا البنية من قاع المقلاة.
التبخير (التقليل)
دع النبيذ يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف تقريبًا. اسكب المرق واستمر في الغليان حتى تتكثف السائل بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
إضافة الزبدة
ارفع المقلاة عن النار. أسقط مكعبات الزبدة الباردة واخفق باستمرار. ستصبح الصلصة لامعة وتتكثف مع ذوبان الزبدة في السائل.
Other turns to take.
صلصة الأعشاب والخردل
اخفق ملعقة صغيرة من خردل ديجون مع الزبدة.
صلصة الفطر الكريمية
أضف شرائح الفطر إلى المقلاة في نفس وقت إضافة البصل الكراث، وأضف القليل من الكريمة الثقيلة بدلاً من الزبدة في النهاية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة الباردة؛ فهي تخلق مستحلبًا يجعل الصلصة حريرية وليست دهنية.
إذا كانت الصلصة حادة جدًا، أضف رشة صغيرة من السكر أو مكعب زبدة آخر صغير.
قم دائمًا بإزالة المقلاة عن الموقد قبل إضافة الزبدة النهائية لمنع انفصال الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من المرق؟
نعم، ولكنك تفقد العمق. إذا استخدمت الماء، أضف المزيد من العطريات مثل الثوم أو الأعشاب للتعويض.
ماذا لو كانت صلصتي سائلة جدًا؟
استمر في الغليان. تركيز السائل يزيد من النكهة ويجعل القوام أسمك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe