أفخاذ الدجاج المشوية في المقلاة
أفخاذ الدجاج المشوية جيداً في المقلاة تعتمد كلياً على العلاقة بين الجلد والمقلاة. عندما تدعين الحرارة تقوم بالعمل، تحصلين على قشرة مقرمشة لا تحتاج سوى الملح الخشن لتكون مذاقها مثالياً.
الجلد الجاف هو سر القرمشة.
جففي الدجاج جيداً بالمناشف الورقية قبل التتبيل؛ أي رطوبة على الجلد ستتسبب في تبخيره بدلاً من قليه.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 أو 12 بوصة
- ملقط
- قفازات فرن
What goes in.
- 4أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
تذويب الدهون
ابدئي بمقلاة متوسطة الحرارة ولا تتعجلي في قلب الدجاج. تريدين أن تتساقط الدهون ويصبح الجلد ذهبياً داكناً قبل أن يفارق الدجاج سطح المقلاة.
The method.
سخني الفرن
اضبطي الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) وضعي الرف في المنتصف.
تبلي الدجاج
جففي الجلد. تبلي كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
اقلي الجلد
سخني الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل. اتركيه يطهى دون لمسه لمدة 8 إلى 10 دقائق. إذا كان الجلد ذهبياً ويتحرر بسهولة من المقلاة، فهو جاهز.
اشوي الدجاج
اقلبي الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى. انقلي المقلاة إلى الفرن واشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى تصبح عصائره صافية.
ارتاحي
أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يرتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
إضافة النكهات العطرية
أضيفي فصين ثوم مهروسين وغصن إكليل الجبل الطازج إلى المقلاة عند نقلها إلى الفرن.
صلصة البان المذابة
بعد إخراج الدجاج، صبي رشة من النبيذ الأبيض أو المرق في المقلاة الساخنة واكشطي البقايا البنية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي مقلاة من الحديد الزهر للحصول على أفضل احتفاظ بالحرارة.
إذا أصبح الجلد ذهبياً بسرعة كبيرة، خففي الحرارة قليلاً ولكن أبقي المقلاة على الموقد لفترة أطول قبل نقلها إلى الفرن.
تجنبي تكديس المقلاة؛ اتركي مسافة بوصة بين الأفخاذ حتى تتحمر بدلاً من أن تتبخر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الدجاج قد نضج؟
يجب أن يكون الجلد بلون الكهرمان الداكن ومقرمشاً، وأن يكون اللحم القريب من العظم خالياً من اللون الوردي.
هل يمكنني استخدام أفخاذ دجاج بدون عظم؟
نعم، ولكن قللي وقت الشوي في الفرن بحوالي 5 إلى 7 دقائق لأنها تنضج أسرع بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe