عمل مرق اللحم من بقايا الشواء في الصينية
المرق الجيد يحترم العمل الذي قام به اللحم المشوي بالفعل. لا تفركي الصينية بعد العشاء؛ فهذه البقايا الداكنة والمحروقة هي أساس النكهة.
تحكم في الدهون قبل البدء
الكثير من الدهون الزائدة يؤدي إلى مرق منفصل وزيتي، بينما القليل جداً يترك لك قواماً عجينيًا. استهدف ملعقتين كبيرتين من الدهون المذابة لكل ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
- صينية شواء ثقيلة القاع أو مقلاة كبيرة
- مخفقة سلكية
- ملعقة قياس
- كوب قياس سائل
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةدهون مذابة من صينية الشواء
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو لحم دافئ
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً
طهي الدقيق
خفق الدقيق في الدهون الساخنة يشكل الرو (roux). يجب عليك طهي هذا الخليط لمدة دقيقتين على الأقل على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح وتفوح منه رائحة الحبوب المحمصة، للتأكد من عدم تذوق دقيق نيء في الصلصة النهائية.
The method.
إزالة بقايا الالتصاق من الصينية
ضعي صينية الشواء على نار متوسطة. صبي القليل من المرق واستخدمي ملعقة خشبية لكشط جميع البقايا الداكنة الملتصقة من القاع. صبي السائل في وعاء واتركيه جانباً.
قياس الدهون
صبي بقايا الشواء في فاصل دهون أو ازيلي الدهون السطحية. أعيدي ملعقتين كبيرتين من الدهون المذابة إلى الصينية. إذا لم يكن لديك ما يكفي، أضيفي الزبدة للوصول إلى علامة الملعقتين الكبيرتين.
تشكيل الرو (Roux)
انثري الدقيق فوق الدهون الساخنة. اخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل المبلل ويتحول إلى لون ذهبي محمص.
إضافة السائل
صبي المرق الدافئ ببطء مع الخفق بقوة لتجنب التكتلات. إذا أصبح الخليط متماسكاً، استمري في الخفق؛ سيصبح ناعماً مع التسخين.
الطهي على نار هادئة لإنهاء العملية
استمري في الطهي على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل المرق ويصل إلى القوام المطلوب. يجب أن يغطي ظهر ملعقة معدنية بشكل واضح.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضيفي غصنًا من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة، وأخرجيه قبل التقديم.
بنكهة النبيذ
استبدلي نصف كوب من المرق بنصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر أثناء خطوة إزالة بقايا الالتصاق من الصينية.
When it doesn't go to plan.
قومي دائمًا بتدفئة المرق قبل إضافته إلى الرو لمنع الدقيق من التكتل فوراً.
إذا بدا المرق باهتاً جداً، فإن إضافة قطرة صغيرة من صلصة الصويا تمنح لوناً أعمق دون أن تطغى على النكهة.
إذا انتهى بك الأمر بوجود كتل، قومي بتصفية المرق النهائي عبر مصفاة شبكية دقيقة.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقي دهني؟
من المحتمل أن تكون قد استخدمت الكثير من الدهون المذابة في الصينية. في المرة القادمة، اغرفي الدهون الزائدة بعناية قبل إضافة الدقيق.
هل يمكنني إصلاح المرق الخفيف؟
نعم. اخفقي كمية صغيرة من المرق البارد مع القليل من الدقيق الإضافي في كوب منفصل لتكوين عجينة سائلة، ثم اخفقيها في المرق المغلي على نار هادئة حتى تتكثف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe