طهي شرائح لحم الخنزير السميكة في المقلاة
الشريحة السميكة أكثر من بوصة تختلف عن القطع الرقيقة. الهدف هو تجنب الحصول على سطح خارجي رمادي ومطهو أكثر من اللازم بينما ينتظر المركز أن ينضج، أو الأسوأ من ذلك، وسط نيء خلف قشرة محترقة.
دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا وضعت شريحة سميكة باردة في مقلاة ساخنة، سيبقى الوسط باردًا بينما يحترق السطح. اتركها على سطح الطاولة لمدة 30 دقيقة قبل البدء.
- مقلاة ثقيلة القاع من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- رف تبريد معدني
What goes in.
- 4شرائح لحم خنزير بالعظم، بسماكة 1.5 بوصة على الأقل
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 غصنزعتر أو إكليل الجبل طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
إتقان التدرج الحراري
قم بالتحمير بقوة على حرارة متوسطة إلى عالية لتطوير قشرة بنية داكنة، ثم خفف الحرارة واستخدم الزبدة الذائبة لسقي الشرائح برفق لتوصيل الحرارة إلى المركز.
The method.
تجفيف وتتبيل
جفف الشرائح جيدًا باستخدام مناشف ورقية. الرطوبة عدو التحمير الجيد. تبّل بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب، بما في ذلك جانب الدهون.
التحمير القوي
سخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان. ضع الشرائح في المقلاة، وتأكد من عدم تكديسها. اتركها لتتحمر لمدة 4 دقائق دون تحريك حتى تتكون قشرة بنية داكنة.
التقليب والسقي بالزبدة
اقلب الشرائح. أضف الزبدة والثوم والأعشاب إلى المقلاة. بمجرد أن ترغو الزبدة، قم بإمالة المقلاة قليلاً واسقِ الشرائح بالزبدة الساخنة العطرية بشكل متكرر لمدة 3-4 دقائق أخرى.
الاختبار والراحة
أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا؛ ارفع الشرائح من على النار عندما تصل إلى 140 درجة فهرنهايت. انقلها إلى الرف واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل. الحرارة المتبقية ستجعلها تصل إلى درجة النضج المثالية.
Other turns to take.
شرائح متبلة بالماء والملح
انقع الشرائح في محلول مائي مملح وسكري لمدة 4 ساعات مسبقًا لضمان بقاء القطع السميكة عصارية.
إنهاء بالصلصة في المقلاة
بعد إزالة الشرائح، قم بإزالة بقايا التحمير من المقلاة برشة من النبيذ الأبيض الجاف أو المرق، واكشط الأجزاء البنية، ثم أضف قطعة من الزبدة الباردة.
When it doesn't go to plan.
قف الشرائح دائمًا على جانبها الدهني لمدة دقيقة لتقطير شريط الدهون؛ هذا يخلق قشرة مقرمشة وذهبية.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة؛ تريد تحميرًا، وليس سوادًا.
استخدم رفًا معدنيًا لراحة اللحم حتى لا يصبح الجزء السفلي رطبًا بالعصائر الخاصة به.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها ناضجة بدون ميزان حرارة؟
من الصعب معرفة ذلك مع القطع السميكة. اضغط على اللحم بإصبعك؛ يجب أن تقدم شريحة متوسطة النضج مقاومة خفيفة، مشابهة لوسادة اللحم أسفل إبهامك عندما تكون أصابعك مسترخية.
لماذا تنكمش الشرائح أثناء الطهي؟
الغشاء الموجود على حافة الشريحة يشد عندما يتعرض للحرارة. قم بعمل شق صغير عمودي في دهون الحافة بالسكين قبل الطهي لمنع ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe