إتقان فن التقطيع المكعب
الفرق بين وجبة سريعة وعشوائية ووجبة منظمة يبدأ من لوح التقطيع. عندما تكون القطع بنفس الحجم، تنتهي من الطهي في المقلاة في نفس الوقت. الأمر لا يتعلق بالسرعة بل بالاتساق المطلق.
الثبات هو همك الأول.
لا تقطع أبدًا على سطح دائري. قم دائمًا بإنشاء قاعدة مسطحة للخضار قبل محاولة تقطيعها مكعبات حتى لا تتدحرج تحت شفرتك.
- سكين شيف
- لوح تقطيع خشبي سميك
- مكشطة عجين (Bench scraper)
What goes in.
- 1بصلة كبيرة أو فلفل رومي
احمِ أطراف أصابعك
اطوِ أطراف أصابعك للداخل، مع وضع مفاصل أصابعك مقابل جانب الشفرة. هذا يعمل كدليل للسكين ويضمن عدم وجود أصابعك في مسار الشفرة.
The method.
تسوية الخضار
اقطع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مسطحة. ضع الخضار على هذا الجانب المسطح بحيث يكون مستويًا تمامًا مع اللوح.
التقطيع إلى شرائح
اقطع الخضار إلى شرائح طويلة وموحدة. سيحدد عرض هذه الشرائح حجم المكعب النهائي.
التكديس والتدوير
ضع الشرائح بشكل مسطح على اللوح، وكدسها إذا كانت رفيعة. أدر الكومة بزاوية 90 درجة.
التقطيع المكعب
باستخدام قبضة 'المخلب'، اقطع عبر الشرائح بنفس الفواصل التي استخدمتها للشرائح. استهدف حركة إيقاعية تستخدم تمايل السكين.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سكينك حادًا؛ الشفرة غير الحادة تسحق جدران خلايا الخضار بدلاً من قطعها، مما يسبب ذبولًا واسمرارًا أسرع.
استخدم مكشطة العجين لنقل أكوام الخضار. إنها تحافظ على نظافة لوح التقطيع الخاص بك وتحمي حافة السكين من الاحتكاك بالخشب.
توقف وعدّل إذا تراكمت لديك كومة فوضوية. اللوح المزدحم يؤدي إلى قطع غير متساوية.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا كانت مكعباتي بأحجام مختلفة قليلاً؟
في الحساء أو الصلصة التي تطهى لفترة طويلة، تكون الاختلافات الطفيفة مقبولة. أما في الأطعمة المقلية سريعة أو المقليات السريعة، فإن الحجم المتناسق ضروري لضمان حصول كل قطعة على القوام الصحيح.
لماذا تنزلق بصلتي عندما أحاول تقطيعها؟
من المحتمل أن يكون سكينك غير حاد، أو أنك لم تنشئ قاعدة مسطحة. إذا تحركت الخضار، أعد وضعها على قطعة مسطحة جديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe