الدقة في المطبخ: قياس المكونات الجافة
ينبع معظم عدم الاتساق في المطبخ من كيفية ترجمتنا للقياس إلى كمية فعلية. بمجرد أن تتوقف عن معاملة الكوب كمجرفة وتبدأ في معاملته كوعاء، ستصبح نتائجك متوقعة في كل مرة.
توقف عن ضغط مكوناتك.
إذا كنت تستخدم قياسات الحجم، فلا تغرف مباشرة من الكيس أبدًا. ستقوم بضغط المكون وستحصل على كمية أكبر بكثير مما تتطلبه الوصفة.
- ميزان مطبخ رقمي
- أكواب قياس جافة
- ملعقة تسوية معدنية
- ملعقة كبيرة
تخلص من عامل الضغط
اغرف مكوناتك بلطف في كوب القياس حتى يتكون كومة، ثم استخدم ملعقة ذات حافة مستوية لكسح الزائد. هذا يحافظ على المكون مهواة بدلاً من سحقها.
The method.
اختر الميزان أو الأكواب
إذا قدمت الوصفة الأوزان، ففضل الميزان دائمًا. فهو يزيل المتغيرات المتعلقة بمدى خفة أو ثقل المكون عند تعبئته.
تهوية المكون
استخدم ملعقة لتقليب الدقيق أو السكر أو مسحوق الكاكاو في الوعاء قبل القياس. يحدث الهبوط بمرور الوقت، لذا تضمن هذه الخطوة أنك لا تحصل على كتلة مترسبة.
املأ واسحب
بالنسبة للأكواب، اغرف المكون في الكوب حتى يفيض فوق الحافة. لا تهز الكوب أو تنقر عليه. مرر أداة ذات حافة مستقيمة عبر الجزء العلوي لترك سطح مستوٍ تمامًا.
صفر الميزان
إذا كنت تستخدم ميزانًا، ضع وعاءك على السطح، واضغط على زر التصفير/الصفر، وأضف المكون حتى يتطابق الوزن مع متطلبات الوصفة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالقياس فوق وعاء ثانوي أو وعاء المكونات حتى يتم التقاط أي انسكابات.
لا تستخدم أكواب القياس السائلة للمكونات الجافة؛ فهي مصممة للحجم، وليس للتسوية، وغالبًا ما تكون غير دقيقة للمكونات الجافة.
تحقق من معايرة الميزان الخاص بك مرة كل بضعة أشهر بوزن معروف، مثل علبة ملح قياسية، للتأكد من أنه يظل دقيقًا.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا نقرت كوب القياس على المنضدة لتسويته؟
نعم. يؤدي النقر إلى تسوية المكون وطرد الهواء، مما يزيد من الكثافة ويعني أنك تضيف فعليًا أكثر مما كنت تنوي.
لماذا تستخدم بعض الوصفات الجرامات بدلاً من الأكواب؟
الجرامات هي قياس للكتلة، والتي لا تتغير بناءً على كيفية التعامل مع المكون. تقيس الأكواب الحجم، والذي يتقلب بناءً على مدى ارتخاء أو إحكام جلوس المكون في الكوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe