دليلك لإتقان استخدام موازين حرارة اللحوم
الطهي بالنظر واللمس يتطلب سنوات من الممارسة لإتقانه. ميزان الحرارة يزيل الشكوك، ويضمن طهي عشاءك جيدًا دون أن يصبح جافًا أو قاسيًا.
اعرف درجات الحرارة المستهدفة.
ترتفع درجة الحرارة بعد سحب اللحم من على النار؛ ضع دائمًا في الاعتبار الطهي المستمر (carryover cooking).
- ميزان حرارة رقمي فوري
- قفازات مقاومة للحرارة
إيجاد المركز
يجب أن يصل المسبار إلى المركز الحراري الدقيق للبروتين. استهدف أعمق جزء من القطعة، بعيدًا عن العظام، التي توصل الحرارة بشكل مختلف وستعطيك قراءة خاطئة.
The method.
معايرة الأداة
املأ كوبًا بالثلج وأضف الماء. أدخل ميزان الحرارة الخاص بك؛ يجب أن يقرأ 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت). اضبطه إذا لزم الأمر.
اختر هدفك
للحم البقري متوسط النضج (medium-rare)، استهدف 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت). للدجاج، 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). لشرائح لحم الخنزير، 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت). تذكر أن درجة الحرارة سترتفع 3 درجات مئوية (5 درجات فهرنهايت) أثناء الراحة.
القياس والتأكيد
ارفع اللحم عن النار قبل 3 درجات مئوية (5 درجات فهرنهايت) من الهدف. ضع المسبار في مركز الجزء الأسمك. إذا ظلت القراءة ثابتة لمدة ثلاث ثوانٍ، فإن قراءتك دقيقة.
When it doesn't go to plan.
نظف مسبارك دائمًا بالماء الساخن والصابون بين الاستخدامات.
أدخل المسبار أفقيًا إذا كنت تطهو قطعة لحم رفيعة للحصول على قراءة أكثر دقة للمنتصف.
أبقِ ميزان الحرارة بعيدًا عن التلامس المباشر مع سطح المقلاة لمنع قراءات عالية غير دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يمر ميزان الحرارة بالكامل عبر اللحم؟
لا، تحتاج فقط إلى وصول المستشعر الموجود في الطرف إلى مركز اللحم.
هل يمكنني ترك ميزان الحرارة في اللحم أثناء طهيه في الفرن؟
فقط إذا كنت تستخدم مسبارًا ثابتًا مصممًا خصيصًا لذلك؛ النماذج الفورية القياسية ستذوب أو تتعطل داخل فرن ساخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe