أساسيات استخدام السكاكين: دليل عملي
السكين غير الحادة هي عبء يجبرك على استخدام ضغط زائد، مما يؤدي إلى الانزلاق. قم بشحذ نصل سكينك بانتظام وتعلم كيف تجعل الفولاذ يقوم بالعمل نيابة عنك.
الثبات هو الأمان.
إذا انزلق لوح التقطيع، فإن يديك ستتحرك. ضع منشفة ورقية مبللة أو حصيرة سيليكون تحت لوح التقطيع لتثبيته على سطح العمل.
- سكين شيف (8 بوصة)
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ثقيل
- منشفة ورقية مبللة
احمِ أطراف أصابعك
قم بثني أصابع يدك التي لا تحمل السكين إلى الداخل بحيث تعمل مفاصل أصابعك كدليل عمودي للشفرة. يجب أن تكون أطراف أصابعك بعيدة عن الحافة بأمان في جميع الأوقات.
The method.
امسك المقبض بشكل صحيح
لا تلف أصابعك الأربعة حول المقبض. ضع إبهامك وسبابتك على النصل نفسه، مباشرة بعد الجزء السميك (البولستر). هذه "القبضة بالقرص" توفر تحكمًا كاملاً بالطرف.
أتقن الحركة التأرجحية
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح التقطيع طوال الوقت. ارفع كعب السكين وادفعه للأمام والأسفل. يجب أن تنزلق الشفرة عبر الطعام بدلاً من التقطيع مباشرة إلى الأسفل.
تقطيع البصل
اقطع نهاية الساق، مع ترك الجذر سليمًا. اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر. قشر الجلد. قم بعمل شرائح عمودية باتجاه الجذر، مع الحفاظ على الجذر سليمًا حتى يظل البصل متماسكًا. قم بعمل قطعين أفقيين في البصل باتجاه الجذر، ثم قم بالتقطيع بالعرض لعمل مكعبات منتظمة.
Other turns to take.
التقطيع على شكل جوليان (عيدان رفيعة)
قطع الخضروات إلى شرائح رفيعة بحجم أعواد الثقاب عن طريق تشذيب الجوانب لإنشاء قاعدة مسطحة قبل التقطيع.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا؛ الشفرة غير الحادة تتطلب قوة أكبر ومن المرجح أن تنزلق عن الأسطح المستديرة مثل قشر البصل.
حافظ على منطقة عملك خالية من الفوضى؛ لوح التقطيع المزدحم يجعل من السهل فقدان التركيز على مكان أصابعك.
نظف وجفف سكينك فورًا بعد الاستخدام لمنع التآكل والحفاظ على حدة الشفرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن سكينى حادة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تقطع السكين الحادة جلد حبة طماطم ناضجة دون الحاجة للضغط عليها أو تحريكها ذهابًا وإيابًا. إذا سحبت الشفرة أو سحقت الطماطم، فهي بحاجة إلى شحذ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe