إتقان الشوي في صينية الفرن
الهدف هو الحصول على حواف واضحة وطراوة متساوية في جميع أنحاء الصينية. عندما يتم الأمر بشكل صحيح، يقوم الفرن بالعمل، محولًا الخضروات والبروتينات النيئة إلى وجبة ذات نكهة مركزة وعميقة.
الازدحام عدو القرمشة.
إذا كانت القطع تتلامس أو تتداخل، فسوف تطلق الرطوبة وتطهى في بخارها الخاص. استخدم صينيتين إذا كان لديك كمية كبيرة من الطعام.
- صينية خبز معدنية سميكة ذات حواف
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة (اختياري)
What goes in.
- 680 جرامخضروات جذرية (جزر، بطاطس، أو جزر أبيض)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 450 جرامبروتين (فخذ دجاج أو سجق)، مقطع إلى قطع متساوية بحجم اللقمة
- 3 ملاعق كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الأفوكادو أو بذور العنب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 غصنأعشاب عطرية طازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر
الحفاظ على طبقة واحدة
يجب أن يكون لكل مكون تلامس مباشر مع المعدن الساخن للصينية. إذا تلامست القطع، قم بفصلها للسماح للحرارة بالتحرك حولها.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). اتركه يسخن بالكامل لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتشبع رفوف المعدن بالحرارة.
تحضير المكونات
قطع الخضروات الأكثر صلابة مثل البطاطس بحجم أصغر قليلاً من البروتين حتى تنضج في نفس الوقت.
الخلط والتغطية
في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات مع الزيت والملح والفلفل حتى تتغطى كل قطعة. لا تضف الملح داخل الصينية، فقد يؤدي ذلك إلى تتبيل غير متساوٍ.
ترتيب الصينية
وزع الخليط على صينية الخبز. تأكد من عدم تداخل القطع. أدخل أغصان الأعشاب في الفراغات.
الشوي
ضع الصينية على الرف الأوسط. اخبز لمدة 25-35 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف المدة. ابحث عن حواف ذهبية بنية عميقة وصوت أزيز مسموع.
Other turns to take.
شوي الخضروات اللينة
أضف الخضروات الرقيقة مثل الفلفل الحلو أو الكوسا خلال آخر 15 دقيقة من الشوي لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
لمسة حمضية في النهاية
اعصر نصف ليمونة فوق الصينية فور إخراجها من الفرن لإضفاء إشراق على نكهات الشوي العميقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية سميكة؛ الصفائح الرقيقة ستتشوه تحت الحرارة العالية وتسبب طهيًا غير متساوٍ.
تخطي ورق الزبدة إذا كنت ترغب في أفضل تلامس لتحمير الجزء السفلي من الخضروات.
إذا كان البروتين يطلق الكثير من الدهون، قم بتصريف السائل الزائد في منتصف المدة حتى تشوى الخضروات بدلاً من أن تُقلى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شوي الخضروات المجمدة؟
لا يُنصح بذلك. تطلق الخضروات المجمدة الكثير من الماء عند ذوبانها، مما سيطهو المكونات الأخرى بالبخار ويمنع التحمير.
كيف أعرف متى ينضج البروتين؟
استخدم مقياس حرارة فوري لقياس درجة حرارة أسمك قطعة بروتين؛ يجب أن تصل فخذ الدجاج إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe