طريقة عمل صلصة البصل الأصلية
هذا طبق أساسي في المطبخ العملي مصمم ليتناسب مع اللحوم المشوية أو البطاطس المهروسة. تجنب إغراء التسرع في مرحلة التحمير، لأن البصل النيء أو الباهت سينتج عنه صلصة خفيفة ومائية.
اللون هو النكهة
سيتقلص حجم البصل لديك بشكل كبير، لذلك لا تنزعج من الكمية في المقلاة في البداية. استخدم مقلاة ذات قاع سميك لضمان توزيع حرارة متساوٍ.
- مقلاة أو قدر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- مضرب يدوي
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع إلى نصفين ثم شرائح نصف دائرية
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
لا تتوقف عند مرحلة الشفاف
يمر البصل من الشفاف إلى الذهبي في 10 دقائق، لكنه يحتاج إلى 15 دقيقة إضافية للوصول إلى الحالة الحلوة الداكنة بلون الكهرمان المطلوبة لصلصة قوية.
The method.
ذوّب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة.
أضف شرائح البصل ورشة ملح. قلّب ليتغطى بالدهن.
اطهِ البصل ببطء.
حافظ على حرارة منخفضة. قلّب كل بضع دقائق. يكون جاهزًا عندما يقل حجمه بمقدار الثلثين ويصل إلى لون بني داكن وغني.
أضف الدقيق.
رش الدقيق فوق البصل وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين للتخلص من طعم الدقيق النيء.
ازل الرواسب وحسّن النكهة واطهُ على نار هادئة.
صب مرق اللحم تدريجيًا، مع الخفق أثناء العمل لمنع تكون الكتل. أضف الزعتر واطهُ على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
التتبيل النهائي.
تذوق قبل إضافة الملح، فقد يكون المرق متبلًا بالفعل. أضف فلفل أسود مطحون طازجًا.
Other turns to take.
صلصة البصل والنبيذ الأحمر
استبدل نصف كوب من المرق بنبيذ أحمر جاف، وأضفه بعد طهي الدقيق وقبل المرق.
صلصة الخردل
اخفق ملعقة كبيرة من الخردل الكامل الحبوب في النهاية لإضفاء نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق البصل بقاع المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الماء لكشط البقايا الداكنة (المعروفة بالـ fond).
استخدم مقلاة من الحديد الزهر إذا كانت لديك؛ فهي تساعد على الاحتفاظ بالحرارة للحفاظ على كرملة ثابتة ولطيفة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، اخفقها مع قليل من المرق أو الماء الساخن حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي باهتة؟
لم يتم طهي البصل لفترة كافية. إذا كان لون البصل أصفر فاتح، فستفتقر الصلصة إلى العمق.
هل يمكنني استخدام مرق الخضروات؟
نعم، لكن استخدم مرق خضروات داكن يعتمد على الفطر لمحاكاة قوام ولون مرق اللحم البقري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe