طريقة عمل مرق الدجاج الأساسي
مرق الدجاج الموثوق به هو العمود الفقري للمطبخ العملي. باستخدام العظام المتبقية من دجاج مشوي أو عبوة من أجنحة الدجاج النيئة، يمكنك التقاط العمق الذي لا تستطيع علب المرق الجاهزة في المتاجر محاكاته.
وضوح المرق الخاص بك يعتمد على التحكم في الحرارة.
تجنب الحرارة العالية، التي تدمج الدهون والمعادن في الماء، مما ينتج عنه سائل غائم. اهدف إلى اهتزاز لطيف على السطح.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
- مغرفة
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أجنحة، أو ظهور
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى أرباع مع القشر
- 3جزر، مقطع تقطيعاً خشناً
- 3سيقان كرفس، مقطعة تقطيعاً خشناً
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضياً
- 1 حزمةبقدونس طازج
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارتماء بارد
الحفاظ على غليان خفيف
حافظ على أدنى درجة حرارة ممكنة بحيث تظهر فقاعة أو اثنتان فقط على السطح في كل مرة. هذا يمنع البروتينات من التلويح في السائل، مما يضمن مرقاً شفافاً ونظيفاً.
The method.
اجمع المكونات
ضع كل قطع الدجاج والخضروات في قدر المرق. غطها بالماء البارد حتى تغمر المكونات بحوالي بوصة واحدة.
سخن على نار هادئة
اضبط الموقد على حرارة متوسطة منخفضة. راقب القدر حتى ترى خيوطاً من البخار؛ سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. لا تدعه يغلي.
اتركه يغلي ببطء
اخفض الحرارة للحفاظ على غليان بطيء وثابت لمدة 4 ساعات. قم بإزالة أي رغوة رمادية تظهر على السطح خلال الـ 30 دقيقة الأولى.
صفّي
ضع المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة. اغرف السائل عبر المصفاة، وتخلص من المواد الصلبة بمجرد عصرها لاستخراج سائلها.
برّد
اترك المرق يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الثلاجة. بمجرد تبريده، ستتكون طبقة من الدهون على السطح، يمكنك إزالتها بسهولة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اشوي العظام والخضروات في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً قبل إضافتها إلى القدر للحصول على لون أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
قاعدة مرق صافي
استغنِ عن الجزر والبصل للحفاظ على المرق خفيفاً ومحايداً للصلصات الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقشور البصل وأطراف الكرفس في كيس في الفريزر لإضافتها إلى قدر المرق لاحقاً.
لا تضف الملح أبداً إلى المرق أثناء غليانه؛ قم بتمليحه فقط عند استخدامه في طبق نهائي للتحكم في التوابل.
إذا كان لديك مساحة إضافية، قم بتجميد المرق النهائي في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل تحديد الحصص في الوصفات المستقبلية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المرق عكراً؟
من المحتمل أن المرق كان يغلي بقوة شديدة، مما أدى إلى استحلاب الدهون والنخاع في السائل. سيظل طعمه جيداً، لكنه سيفقد صفاءه.
كم من الوقت يبقى صالحاً؟
مخزناً في وعاء محكم الإغلاق، يبقى صالحاً لمدة 4 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 6 أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe