إعداد مرق الدجاج الأصيل
المرق الجيد هو أساس أي مطبخ. لا يتطلب الأمر سوى بقايا قد تتخلص منها عادةً والصبر الكافي لتترك الوقت يقوم بالمهمة الشاقة.
نظّم بقاياك
احفظ قشور البصل، وقشور الجزر، وسيقان البقدونس في كيس في الفريزر طوال الأسبوع. عندما يمتلئ الكيس، تكون جاهزًا لعمل المرق.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
What goes in.
- 2 كجمهياكل دجاج، أو أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر، بالقشر ومقطّع أرباعًا
- 3جزر، مقطع قطعًا كبيرة
- 3أعواد كرفس، مقطعة قطعًا كبيرة
- 1 رأسثوم، مقطوع نصفين عرضيًا
- 1 حزمةزعتر طازج أو بقدونس
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود
- 4 لترماء بارد
حافظ عليه هادئًا
لا تدع المرق يصل إلى درجة الغليان الشديد أبدًا. الغليان القوي يدمج الدهون في الماء، مما يجعل المرق عكرًا ودهنيًا.
The method.
تحميص العظام
ضع العظام في صينية خبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. هذه الخطوة توفر اللون والعمق الذي تفتقر إليه العظام المسلوقة ببساطة.
الخلط
ضع العظام المحمصة وجميع المكونات المتبقية في قدر المرق. غطها بالماء البارد بعمق 5 سم.
الغليان الهادئ
اجعل القدر يصل إلى درجة غليان هادئة جدًا على نار متوسطة. بمجرد رؤية أول فقاعة ترتفع، اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.
إزالة الرغوة
استخدم ملعقة كبيرة لإزالة أي رغوة رمادية أو دهون زائدة تظهر على السطح خلال الـ 30 دقيقة الأولى.
التصفية
بعد 4 ساعات، ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. اسكب السائل عبر المصفاة، وتخلص من المواد الصلبة.
التبريد
برد المرق بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام جليدي قبل نقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
مرق الخضروات المشوية
تجاهل الدجاج وضاعف كمية الخضروات الجذرية، واشويها حتى تتكرمل قبل الغليان الهادئ.
قاعدة على الطريقة الآسيوية
أضف قطعة زنجبيل مهروسة بطول 5 سم ونجمة يانسون إلى القدر خلال الساعة الأخيرة من الغليان الهادئ.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهذا يساعد على استخلاص البروتينات ببطء للحصول على سائل أكثر صفاء.
لا تملح المرق أثناء طهيه. من الأسهل تتبيل الحساء أو الصلصة النهائية لاحقًا.
إذا تكونت طبقة دهون على السطح بعد أن يبرد المرق، اتركها كما هي؛ فهي تعمل كغطاء للحفاظ على المرق طازجًا لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بقايا دجاج مطبوخ؟
نعم، لكن العظام النيئة المحمصة تعطي نتيجة أغنى وأكثر جيلاتينية بكثير من اللحم المستخرج بالفعل من دجاجة مشوية.
كم من الوقت يبقى هذا المرق صالحًا؟
سيظل صالحًا لمدة 4 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 6 أشهر في الفريزر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe